“治大国，若烹小鲜”，真正的意思是什么呢？不是举重若轻，不是按规矩出牌 。是什么呢？是治大国与烹小鲜这两件事一“大”一“小”都是依大道而行的功能；都会熏习影响大道的德性 。所以，都要小心谨慎、如临深渊、如履薄冰 。世间的事，再大也是小的；而大道的德性，再小也是大的 。
道之所至，师之所存也 。
治大国若烹小鲜，什么意思？
题主您好：
治大国若烹小鲜，治理大国好像炒菜一样那么简单 。必须有个条件，要“以道莅天下”，把道遍布天下 。你如果是按人道来治国，大家都要争，要斗，那就不可能像炒菜一样那么轻松 。必须以道莅天下，就是把道要遍布天下 。也就是说要以道治国，这样就能做到“治大国若烹小鲜” 。你不以道莅天下，就不行，不仅治理不好大国，而且连小国也治不了 。像有些国家，成天在吵，大家都在为私利争斗，没有安宁的日子，怎么可能治好 。所以用人道来治理，治不好的 。如果都按人道来治国，都是为了私，莫说治一个国家，连一个家庭都治不好，怎么能治理好一个大国呢？
所以要治理好国家，就要修道修德，要“以道莅天下”才行，大家一条心，治理起来就像炒菜一样简单了 。
“治大国若烹小鲜”的字面意思是“治理国就像烹调美味的小菜一样” 。
“治大国若烹小鲜”出老子的《道德经》第六十章：“治大国，若烹小鲜 。”
这句话真正的意思，不同的人有不同的解释 。有人说，这句话中的“小鲜”应该是很嫩的，如果你老是翻过来、翻过去，肯定会弄碎了；这就是比喻治理大国更高境界就好象是小心翼翼地掌握好火候一样 。
也有人理解说这句话是比喻治理大国就好像烹调小鱼一样，各种调料如油盐酱醋料放的要恰到好处，不能过头，也不能不多 。
还有一种人说法是句中"小鲜”就是小鱼、小肉之类食材 。比喻为治理大国就要像烹煮小鱼、小肉那样 。烹煮小鱼、小肉，决不能过多搅动，否则过多搅动则容易煮烂 。我认为这个说法还是比较靠谱的，也基本表达了作者本意 。
据汉初《毛诗故训传》里记载的话，来证明老子本意为：“烹鱼烦则碎，治民烦则散，知烹鱼则知治民 。”这句话就很好地说明了老子那个时代人们烹煎小鱼儿的 *** ：古人下锅烹煎小鱼儿时是不能一直翻动的，否则小鱼儿就全弄碎了 。治理大国要采用烹小鱼儿的 *** ，顺其自然，有无为而作的意思 。
到底哪种说法更能体现作者意图，我们不得而知，但以上几种说法，以及它们想要表达的含义应该都差不多，那就是治理国家与烹煎小鱼儿、小肉儿的手法是一样的，既要精细，又要自然 。
至于老子为什么将治理国家的 *** 要用烹小鲜来比喻？我们必须要站在老子所处的时代来看问题，要搞清当年的人是怎么烹小鲜的，只有这样，才能懂得老子所要表达的真实意义 。
我们结合老子的无为而治思想，从其治大国若烹小鲜一语中可以感到，老子要表达的治国之道就是治理一个大国，各项制度应该要稳定期，不能折腾来折腾去，更不能动不动就侵民扰民，只有这样才能达到长治久安 。
老子《道德经》中的第六十章有原文：“治大国，若烹小鲜 。”
“大国”，人人知道，那“小鲜”是指什么呢？
（一种解释）认为“小鲜”是指“小鱼”，似乎也有点道理 。是的，小鱼是鲜味食品，在 *** 过程中是要格外小心的 。油汁下锅后，若久不翻身，贴锅一面就会被熏糊而不能再食用 。翻身勤了，搅动力过大，会导致鱼身粉碎，没有整体感效应 。
（另一种解释）认为是所有食材中最嫩的部分 。食材鲜嫩的，你为了保持其色不变，熟后味道香而脆的话，就必须轻松翻抄、慢慢至熟 。其目的是防止损伤焦糊，确保原汁原味、增加口感度 。
相比较而言，两种解释都有理，但是图俱表象，未涉及到内涵 。那其本意是什么呢？
“小鲜”中的“鲜”，应该是指食品的美味新鲜可口，而不是具体的“鱼”类或“嫩”度 。
“小鲜”虽是泛指，但它不能越界，因为有“烹”饪在前，只能是食材类物质，包括肉食、蔬菜、瓜果类等等 。
“小鲜”到底是指什么呢？不是食材本身，而是一种品质的保证，即“非多可少，味感香鲜 。”
既然“小鲜”是指味道，那么“治大国若烹小鲜”又是什么意思呢？
多数人认为“小鲜”是由火候决定的，只说对了一部分，而其更重要的核心关键是烹饪技能 。
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