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5猴头菇的怎么泡发之一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住！千万不能用沸水泡发 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止； 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养！
总的来说 ， 干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发 ， 千万不能用沸水泡发 ， 品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 ， 用淘米水更好（天然的碱性水） 。猴头菇有素中荤之说 ， 其口感是柔软爽滑的肉感 ， 所以一定要泡发透才能达到要求 ， 只有好原料才能 。
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