猴头菇的泡发办法 2
干猴头菇可以采用以下四种 *** 进行泡发 ：
1、将猴头菇用清水冼净 ， 加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、将猴头洗净 ， 放入清水锅中 ， 用小火慢慢焖几个小时 ， 直到发透即可 。
3、将猴头菇洗净 ， 放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透 ， 用清水先漂洗后冲洗 ， 直到去净碱味
4、将猴头菇洗净 ， 加入清水锅中 ， 用小火焖煮2--3小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 ， 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总之 ， 干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发 ， 泡发时将猴头菇洗净后 ， 更好先放在水中浸泡一会 ， 再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮 ， 这样效果更好 ， 另需注意即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制 。
4干的猴头菇怎么泡发问题一：泡过干猴头菇的水能不能食用不能 ， 不卫生 。
问题二：干猴头菇怎样涨发才能祛除涩味要反复用清水浸泡五六次后蒸一下即可 ， 但它要和好的原材料搭配才能发挥其精华可炒可煲 。
之一：泡发和洗涤猴头菇更好要用淘米水 ， 可以祛除猴头菇的涩味 ， 提高猴头菇的香味 ， 泡好的猴头菇口感更柔软 。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水 ， 有利于猴头菇的充分涨发 。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序 ， 这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味 ， 做出来的菜肴香味浓郁 ， 煲好的汤也清甜味鲜 。清洗猴头菇的原料工具：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉 。
5.放在一边浸泡约2小时 ， 目的是使猴头菇充分吸收水分 ， 有利于涨发 。
6.2个小时后 ， 泡发好的猴头菇 。
问题三：干猴头菇泡多长时间能泡发用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住！千万不能用沸水泡发 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ，
问题四：干的猴头菇怎么泡发啊 ， 自己都泡一天一夜吃起来还和干草一样嚼着没味 ， 还嚼不动 ， 有知道泡发 *** 的分享一这个我知道 ， 以前我的饭店里面也用过 ， 你就用普通的自来水跑一天一夜 ， 但是猴头菇会飘起来 ， 你在上面用一个东西压着 ， 把它们完全浸在水里 ， 然后再把水挤干 ， 放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干 ， 加入腌料 ， 在根据你的做法 ***。
问题五：如何处理干猴头菇?热心读者答:新鲜猴头菇可以直接烹调 ， 但因为不易贮存 ， 仅见于产地 。市场上的猴头菇多为干制品 ， 食用时须先涨发.俗称水发猴头 。与普通的千制菌菇相比 ， 猴头菇的泡发比较复杂一般来讲 ， 可以采用以下四种 *** 进行泡发 。将猴头菇用清水洗净放入盆内.加入沸水上笼燕几个小时.直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。将猴头菇洗净放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮炯几个小时 ， 直至发透即可 。将猴头菇洗净放入沸水锅中 ， 加入适t食用碱 ， 用小火慢慢炯煮 ， 直至将猴头菇发透 ， 之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味 。将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油 ， 继续煮至猴头菇发透 ， 当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制 。需要注意的是 ， 泡发时在将猴头菇洗净后 ， 更好先放在冷水中浸泡一会 ， 再加沸水入笼蒸制或入锅炯煮 ， 这样效果更好 。
问题六：干猴头菇怎么吃呀 ， 怎么做才好吃猴头菇炖鸡汤比较好~ 做法：先将200克猴头菇洗净 ， 浸泡 ， 把鸡洗干净 ， 如果怕肥的话 ， 可以把皮拔去 ， 斩件 。再加入一下块猪肉吊味 。放入去核红枣 ， 茨实 ， 干淮山 ， 枸杞等煲汤料在电子瓦里炖2个半小时 ， 或者用压力锅小火压50分钟 。煲得够火候 ， 连鸡肉都离骨了 ， 几乎是一夹就散了 。憨汤清甜味美 。专门治疗胃病 ， 具养阴益气 ， 益胃健脾的功效 。
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