问题七：猴头菇泡发小窍门 加入沸水上笼蒸几个小时猴头菇泡发小窍门 *** 一先将猴头菇用清水洗净 ， 再放入盆内 ， 加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； *** 二先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可； *** 三先将猴头菇洗净 ， 再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮 ， 直至将猴头菇发透 ， 这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味； *** 四先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火焖煮-小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 ， 也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。【温馨提示】干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发 ， 而且泡发时在将猴头菇洗净后 ， 更好先放在冷水中浸泡一会 ， 再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮 ， 这样效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制前也要先放在容器内 ， 加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后 ， 再进行烹制 。
问题八：请问干猴头菇怎么发好温水泡发 ， 泡开后泡过的水过滤杂质 ， 可以烧的时候备用
问题九：干猴头菇怎么吃？干猴头菇泡发要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序
干猴头菇的做法有很多种 ， 而且可以喝一些肉类 *** 在一起 ， 最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效 ， 因此在老少皆宜 。很多人都特别喜欢选择干猴头菇 ， 不仅营养非常丰富 ， 而且在口感上也是很不错的 ， 那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍 。
好的食物都是需要精心烹调的 ， 猴头菇也不例外 。特别是干的猴头菇 ， 如果泡发处理不到位 ， 猴头菇吃起来会有一种苦涩味 ， 而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放 ， 而被人体吸收充分 。现在 *** 发达 ， 有关猴头菇的泡发 ， 网上也有很多种说法 。但经过我多次的实践 ， 我觉得泡发猴头菇要注意以下几点：之一：泡发和洗涤猴头菇更好要用淘米水 ， 可以祛除猴头菇的涩味 ， 提高猴头菇的香味 ， 泡好的猴头菇口 感更柔软 。第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水 ， 有利于猴头菇的充分涨发 。第三：泡发猴头菇要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道 。
【猴头菇的蒸制过程】：1.挤干水分的猴头菇放在案板上 ， 用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状 。2.切好的猴头菇放在深碗中 ， 放入1片生姜和1小段大葱 。3.加入少量的食盐 。4.加入1匙料酒 。5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤 ， 没有的话也可以用清水或其他高汤） 。6.把鸡汤倒入碗中 ， 以没过猴头菇表面为宜 。7.锅里放水 ， 支好蒸架 ， 把碗放在蒸架上 。8.盖好锅盖 ， 大火蒸约30～40分钟左右 。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出 ， 用温淘米水再次冲洗几次 。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴 。
【慧心经验与心得】：1.将鸡先在花椒水中浸泡一会 ， 为的是祛除鸡身上的异味与腥味 。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程 。飞水就是将主料在水里煮一下 ， 不仅可以祛除腥味 ， 还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质 。飞水时水不要用冷水 ， 因为肉经历了水由冷到开的过程 ， 营养损失严重 。若用开水煮 ， 肉遇热 会使蛋白质凝固 ， 而影响口感 。更好是水似开非开 ， 煮约7～8分钟即可 。3.煲鸡汤时要冷水下锅 ， 让原料随水温的升高而释放所有的营养 。所以 ， 飞完水后 ， 一定要用冷水立即冲 凉鸡肉 ， 再次入锅煮时 ， 不致由于遇冷使肉质收缩 。4.放盐时要在汤已煲好后再放 ， 不要刚开始或半熟时放 。
由此可见 ， 对于上班族 ， 来讲虽然煲汤来讲很麻烦 ， 但是用干猴头菇煲出的汤 ， 对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果 ， 不妨自己动手尝试着煲 ， 不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣 。
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