女生叫你粑粑是什么意思哦女生喊粑粑是什么意思( 五 ) _生活百科

捡苦槠不仅要速度快，更要质量好，经验尤为重要，唐月兰就是其中的高手。山林中的苦槠大多都是混杂的，它们的淀粉含量有别，做出来的豆腐口感也有差异。她时常在捡苦槠时就开始挑选好坏，“形状略微尖一点的做出来的栗子豆腐最可口，淀粉含量也高” 。在她家顶楼摊晒着的苦槠，大部分都是她所说的尖苦槠。“今年的苦槠都在这里，下过雪后的就不能要了。”
浸泡的苦槠粉变灰白就可以熬豆腐了
栗子豆腐的获得，需要超长的耐心等待。每颗苦槠都饱含着山民的辛苦，这种滋味似乎也被灌注到栗子豆腐里，豆腐竟也略带苦涩了。

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用豆腐围子整形后的栗子豆腐。
对唐月兰来说，做一锅栗子豆腐最要紧的便是要包容它的繁琐。做栗子豆腐前，唐月兰家的院子便被各种大缸小缸、大桶小桶围了个严严实实。缸里和盆里浸泡的苦槠咕噜噜地冒着水泡。它们已经在水中浸泡一个星期了，即将进入破壳磨粉环节。为了能续上另一锅栗子豆腐的时间，唐月兰还要带着女儿邓君去楼顶挑选出优质栗子准备浸泡。“做栗子豆腐的准备工作是非常漫长细致的。”唐月兰踩着冰渣子进入院子，用漏勺舀出浮在水面的苦槠倒入旁边的垃圾桶，“没有淀粉的苦槠没有重量，便会回浮上来。”做完这些工作后，她又依次给每个盆盆缸缸换了水。若想做出没有苦涩味道的栗子豆腐，这些环节是必须的。唐月兰告诉我们，苦槠在浸泡去苦味的一周时间里，每天都要换两次水，还要丢掉那些浮在水面上的苦槠。去壳磨粉后的苦槠粉也要放在桶里浸泡一个星期，期间每天也要换两次水。“做栗子豆腐的日子，我每天都得伺候它们。”
什么样的苦槠粉才能熬栗子豆腐呢?唐月兰揭开火塘旁的桶盖，用大勺搅了搅，水中颜色已经近乎白色了。“这一桶可以熬栗子豆腐了。”女儿邓君听到她这么说，便在火塘上支起了铁锅，准备熬栗子豆腐。“泡苦槠粉是很有趣的，一个星期里，每次换水，都能看到它从浑浊的黄棕色到近乎灰白的变化过程，这时候就可以熬豆腐了。”看着浸泡好的苦槠粉，唐月兰非常满足。在没有机械破壳和打磨时，这些工序都要靠双手来完成。每年做栗子豆腐时，一家人就围在一起，一颗颗地剥开苦槠的壳，再用石磨磨出浆水浸泡。现在，唐月兰家的院落里多了台磨粉机，破壳和打磨之间只要换一个刀片即可。
熬煮栗子豆腐绝不是一门轻松的技艺，它比浸泡苦槠更需要耐心和毅力。熬煮搅拌的活儿现在邓君接手了，但添柴加火的火候把握仍是唐月兰把控。在深口的铁锅中熬栗子豆腐才能更均匀地搅拌。邓君准备好工具，将苦槠粉倒进锅中，放入适量的水开始搅拌。唐月兰也已在火塘里燃起大火，“要先大火，等到锅中开始出现糊糊状就可以用小火了” 。邓君早已被水汽和浓烟呛得紧紧地闭上了双眼，即便是这样她手中的搅拌棒也从未停下。这样的熬煮需要一小时，期间谁也不能离开铁锅。烧火之人要根据锅中颜色和浓稠来调节火势，搅拌熬煮者则根据火势大小来调整搅拌棒的速度，当搅拌棒从锅中提起，苦槠糊糊能拉出一道丝来才算完成。这时掌锅的早已被烟火和水汽熏得大汗淋漓，睁不开眼来。但她还须趁热端锅下灶，借用豆腐围子整形，待冷却后，用刀划成豆腐块状，才算大功告成。
如此用心熬煮出来的栗子豆腐虽然有着天然的苦味，但它从不会辜负食客的期望。在吃之前焯水去其苦涩，或炒或煮或凉拌，都是难得的美味。
蒋美珍：穇子不种就失种了
“没吃过穇子不知道粗细，没上过高山不知道平地。”这是先民们对穇子的评价。作为田角边、荒岗和薄地上的粗粮，它从未真正成为人类食物的主角。跟蕨根粑、栗子豆腐一样，它也曾是山民们果腹充饥的口粮。如今，穇子粑粑却成为来自山野间的珍稀食味，被食客所喜爱。

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用米筛来筛穇子粉。
其貌不扬的穇子好处多多
越有价值的东西，往往外表越平淡无奇，穇子粑粑就是这样。
李时珍的《本草纲目·谷二·穇子》中记载，其如鹰爪之状，内有细子如黍粒而细，赤色，其稃甚薄，其味粗涩。它如此其貌不扬，却耐盐、抗碱、耐涝。自从走出非洲后，便在东半球热带及亚热带地区迅速扎下根来，甚至一度跻身主食行列。它在各地的名字不一，广西人称它为鸭脚粟，西 *** 叫它为鸡爪谷，海南岛上人们喊它广粟或拳头粟。在湖南，它是一种地方特色的旱粮，分布在娄底地区的新化和涟源等地，一度被称为禾中人参。这一点从“穇”字从禾，从參的会意结构中便可窥见一二。虽然它的种植历史悠久，甚至在改善人们饮食结构、填满辘辘饥肠中功不可没，但今日，认识它的人甚少。