女生叫你粑粑是什么意思哦女生喊粑粑是什么意思( 三 ) _生活百科

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油炸蕨根条。

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蕨根粑粑成为更受欢迎的小吃。
挖蕨根是力气活，也是技术活。在肉眼难见的土地中，一锄头下去，定要保证蕨根的完整，蕨根若挖断或掺进过多泥沙总会影响口感。若不是深谙其道的山民，这门技术是很难掌握的。有经验的山民一眼就能看出蕨根淀粉质量，“这些都得凭借经验，挖蕨根看似机械，实则也是掌握岁时节序，掌握蕨根本身的自然规律。”江泽杰说，只有掌握规律，才能事半功倍。
一块天然平整的打蕨石，是男人的主场
没有机械化操作的年代，一切吃食都要经过人们亲自挑选和锤炼，五盘村的蕨根粑亦如是。
离罗德能家600米的山脚下有一块天然平整的打蕨石，这里曾是村子里最热闹的地方。在平日里，这块石头不作它用，只有每年挖蕨根时才被村民们用来打蕨根。但在家家户户忙着挖蕨根的时间，能用上这块石头并不容易。打蕨石是村民们心中较为敬畏的东西，放在上面的蕨根必须是清洗干净的。

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正是蕨根淀粉最饱满的时候，麻林瑶乡五盘村罗德能的女儿罗漫云也跟着父亲找蕨根
蕨根挖回来，最麻烦的一道工序就是清洗。好在五盘村有一条穿村而过的三源溪，溪流缓缓，清澈见底，在它底部一个个巨大的圆形石头错落有致，这为洗蕨根提供了很大便利。罗德能每次挖蕨根回来便在三源溪里进行清洗，他利用流水将蕨根绒毛和杂质洗净。过去，到家家户户挖蕨根的时节，洗蕨根的人也排了长队。洗净的蕨根再次回到男人们手里时，家里特制的打蕨根木槌也就开始了它一年一度的工期。
山脚的缓坡上，竹林掩映，打蕨石旁竟也生长出一整片蕨，大抵是打蕨根时落下的种子。多年来，这块石头仍然保持着最初的平整光滑，大抵先民们找到这块石头驯服蕨根时也曾考虑过，多年后，子孙们还要用它来打蕨根。这里是男人的主场。罗德能用打蕨根木槌推开石上的落雪，清理干净石面后便开始捶打蕨根。手中的木槌不断地举起又落下，在充满节奏的捶打声中，粗壮的蕨根逐渐被打碎，白色浆汁被浸染成了黑褐色。“蕨根打得彻不彻底就要看颜色，略带黑色的就可以了。”完成一轮打蕨工序的罗德能坐下抽了根烟，“以前家家户户打蕨根的时候，可不是这么随意的。”他说，打蕨根都是轮流打，家家户户都把蕨根当成候补粮食，挖蕨根都是齐家齐户出动，打蕨根却一两天都打不完，“大家不争抢，都知道蕨根挖回来若是不及时打，水分便会蒸发” 。现在不一样了，蕨根只是调口味的食物，大家都用磨粉机来打蕨根，没人再去打蕨石边排队了。那天，罗德能反复捶打蕨根，沉闷的声音回响了整个村庄，以前打蕨根的热闹仿佛又回来了。
用滤桶和沉淀桶来驯服蕨根千百年未变
祖辈们流传的打蕨根工序在瑶乡有所更新，有些工序早已换上了机器，但用滤桶和沉淀桶来析出蕨根粉的工序千百年未变。

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做蕨根条需要先将蕨根粉和水调和蒸半个小时。
蕨根被反复捶打后，粗野的蕨根终于显露出了它的细腻，轮到女人们上场了。她们把捣碎的蕨根渣放进形制较小的滤桶中，加水充分搅拌，令蕨根中的淀粉完全释放后，再将洗好的浆流进沉淀桶中析出淀粉和水。这看似简单的步骤考验着做蕨根粉人的耐心，从一堆杂乱的蕨根渣中获得灰白细腻的蕨根粉的时间是漫长的，至少得熬过十多个小时的等待。在五盘村，滤桶和沉淀桶这两样工具没有保留下来，但在不远处的山水村，65岁的江泽杰家中仍在沿用。他是 *** 蕨根粉的红人，附近需要蕨根粉的人都会来找他。在他家中，古老的工具一如他所居住的木质吊脚楼那般朴素古拙，他每年要用这两件工具做出两三百斤的蕨根粉，为了提高效率，他在家门口挖了一口井，用自制水枪来冲洗蕨根，上了年纪后，他便改良了磨粉机来打磨蕨根。但在过滤和沉淀环节，他坚持着最传统的工艺，“这是老祖宗的工艺精华，不敢马虎” 。
我们去的那天，他正在过滤蕨根。父辈留下的滤桶和沉淀桶放在屋旁，一高一低地摆在山脚下。他将已经打好的蕨根渣放入滤桶内，再加入刚剥的棕树皮，拿着自制的竹竿不停搅拌着，待灰白色的浆汁从棕树皮中分离出来，他才将竹枧架在滤桶和沉淀桶之间。灰白的浆水通过竹枧缓缓流入盛满清水的沉淀桶后，过滤工作才算完成。“该沉淀桶作业了，这里一定要放清水，才能在十多个小时后让淀粉析出。”为了保证淀粉的纯净，他总要多过滤几遍。屋里，几天前做好的蕨根粉还在水里保存，用铲子一铲，已经结块了，“这就是正宗的蕨根粉，如果是做市面上的干粉，还要倒掉水，用糠或者草木灰呛干晒一天” 。在麻林瑶乡，蕨根粉一般都保存在水中，只要每天换一次水，它可以保留很久。