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大白菜的营养价值，大白菜的营养价值与功效？( 三 )

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当前，我国栽培的大白菜，主要有北京的抱头白、抱头青、翻心白、拧心白，上海的小白口，天津的筒筒白、青麻叶，河北徐水核桃纹、玉田大包尖，山东的福山包头、济南小包头，胶州白菜、城阳青、二牛心，太谷二包头、山西大毛边，郑州二包头 。以上品种，适应性强、品质好、产量高、耐贮藏 。
大白菜营养成分很多，特别是维生素C和钙的含量很高，是人体得到各种维生素和矿物盐的主要来源 。它易于消化，风味好，炒、烧、煮、做馅、盐腌、酸渍、做泡菜都可以，且鲜美可口 。吃法很多，可以和各种肉类一起吃，也可以和香菇、虾米一起炒，或者红烧 。白菜同猪肉和笋一起烧醋溜白菜，味道十分鲜美 。
【大白菜的营养价值，大白菜的营养价值与功效？】中国大白菜自古以来为国内外消费者所欢迎 。
在南齐时代，当文惠太子向周思页询问哪种蔬菜更好吃时，回答：“一是早春的韭，一是晚秋的菘 。”
明代王世懋对大白菜评价很高，誉为“蔬菜中的神品” 。
日本人对中国大白菜的评价是：“山东莱，山东原产，重之一种也 。至大适人之嗜好……以其性质极优，未成叶球者，亦纤维不多，诸菜中最良品也 。其味甜美，质极柔脆，其结成叶球者，煮食殊美 。”
5大白菜有什么营养价值吃大白菜的好处：
1、增强抵抗力 。白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效 。
2、解渴利尿 。白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用 。
3、通利肠胃 。过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用 。
4、促进消化 。白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效 。
扩展资料
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分 。一般来说，9月-10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买 。
11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问 。
参考资料来源：人民网-白菜营养价值高 教你5种白菜的简单吃法
6大白菜具有什么营养价值？大白菜又名结球白菜、黄芽菜、包心白菜 。属于十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸薹种（Brassica rapa L.）大白菜亚种（Brassica rapapekinensis），染色体组为AA，n＝10 。
大白菜原产中国，是中国特产蔬菜，也是东亚最重要的蔬菜作物之一 。大白菜主要以叶球供食，品质柔嫩、易熟、口味淡雅，可供炒食、煮食、凉拌、作汤、作馅和加工腌制 。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多，因而深受消费者的欢迎 。
大白菜含有多种营养物质，据测定（表4-1），其食用部分含有丰富的钙，通常要比番茄高5倍，比黄瓜高1倍 。其抗坏血酸（维生素C）也比黄瓜高3.4倍、比番茄高1.6倍 。它还含有较高的胡萝卜素，一般要比黄瓜高30% 。此外，还含有较丰富的纤维素等 。
表4-1 大白菜及其加工制品的营养成分（每100g可食部分）
表4-1 大白菜及其加工制品的营养成分（续）-1
大白菜具有很好的药用价值 。其性味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食、利尿通便、清肺热止痰咳、解渴除瘴气等作用 。此外，大白菜亦可和其他食物配合制成食疗菜 。
大白菜在中国各类蔬菜中栽培面积更大，供应量最多，一年中销售时间最长 。据统计，2000年全国大白菜播种面积为185万km，总产量为7156.4万t，分别占全国蔬菜种植面积和总产量的12.14%和16.88% 。大白菜在全国各地都有较大面积的种植，播种面积达10万km以上的省（自治区）依次为：河南、山东、广西、河北；播种面积达5万～10万km的省份依次为安徽、黑龙江、四川、湖北、云南、福建、湖南、江苏、山西、陕西、吉林 。
表4-2 全国大白菜种植面积及产量（2000）
大白菜是中国最重要的蔬菜之一 。过去，尤其是在冬季严寒的北方，大白菜曾被誉为“当家菜”，民间也有“种一季，吃半年”之说 。早在20世纪50年代，各省（区、市）在大白菜品种资源调查整理的基础上，开始对当地优良品种进行选纯复壮和示范推广，并扩大了生产面积 。但是，由于品种抗病性差、田间病害逐年加重，致使大白菜大幅度减产甚至绝产，因而各地栽培面积有所下降 。鉴于这一情况，60年代初期，许多地方如西南、西北、东北等地都从北京、天津、山东、河北等著名产区引进良种和栽培技术，经过几年的努力，终于使大白菜生产逐渐得到稳步发展 。此后直至80年代是中国大白菜发展最快的一个时期，全国各地都非常重视大白菜生产，先后组织了科技协作网，进一步加速了优良品种和丰产栽培技术的推广，加之80年代中期开始，高产、抗病大白菜一代杂种及其配套的规范化栽培技术在生产上的应用，促使大白菜产量和品质得到进一步提高，不但实现了高产稳产，而且基本解决了大中城市和工矿区的大白菜自给问题，减少了调运损失，缓和了供需矛盾 。从20世纪80年代后期开始，随着蔬菜生产结构的调整，保护地蔬菜的迅速发展以及南菜北运、西菜东调等全国性蔬菜流通 *** 的形成，使各地居民的冬春季蔬菜消费需求从以大白菜、萝卜、马铃薯等耐贮藏蔬菜为主逐步转向多种类、多品种的消费，因而人均大白菜的消费量明显下降 。但是直至今日，大白菜作为秋、冬、春三季供应的常用蔬菜，其重要地位仍未改变 。

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