【性味】味甘；微苦；性凉
【用法用量】内服：煎汤，10-15g；或块根1个，生嚼服 。
【出处】《中华本草》
原产北美；我国各地普遍栽培 。
块茎富含淀粉，可食用或作酱菜 。含多量菊糖和果糖，是制糖和糖浆的原料，也能提制酒精和白酒 。叶可做猪饲料、茎皮纤维亦可利用 。茎叶做饲料应在霜降前采收 。块茎随用随采 。块茎含水分79．6％，粗蛋白质1．5％，粗脂肪0 。2％，粗纤维0，7％，无氮浸出物16％，灰分11％ 。
我国北方俗称的洋芋头.菊芋（Jerusalem artichoko)，俗名洋姜，地环，姜不辣，菊科，向日葵属，多年生草本植物 。菊芋原产北美，经欧洲传入中国，其可食部分一般为块茎，呈纺锤型或不规则瘤型；皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩，但鲜食品质不佳 。菊芋分布广，在中国南北各地均有栽培；适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱；种植简易，一次播种多次收获；产量极高 。
菊芋块茎味甜适口，是佐餐佳品 。块茎中菊糖含量较高，菊糖水解后的果糖，用于医药及 *** 糖果，糕点等 。块茎还是制淀粉和酒精的工业原料 。菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富，是优良的家畜饲料 。夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花，形如菊，兼有美化宅舍作用 。食用 *** ：主要有洗净、去皮煮食或熬粥，洗净后腌制咸菜；晒制菊芋干 。
1 菊芋的特性与特征
【紫洋姜的营养价值「紫洋姜的功效与作用」】1.1 主要品性和形态特征
菊芋（Helianthus tuberosus L.）俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，系属菊科（Compositae）向日葵属的多年生草本植物（能形成地下块茎的栽培种），染色体数2n=102 。地下块茎富含菊糖等果糖多聚物 。菊芋茎直立，扁圆形，有不规则突起，茎高2～3m 。叶卵形，先端尖，绿色，互生 。头状花序，花黄色 。块茎无周皮，瘦果楔形，有毛 。依块茎皮色可分为红皮和白皮两个品种 。菊芋耐寒、耐旱，块茎在6～7℃时萌动发芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低温，18～22℃和12h日照有利于块茎形成，块茎可在–25～–40℃的冻土层内能安全越冬 。
1.2 生长特征
我国北方地区3月份地温开始回升，冬眠的块茎逐渐由冰冻状态复苏过来 。当地温达到10℃时开始发芽，4月初叶片露出地面并开始生长，期间晚霜对其毫无影响和损害 。正常情况下，8月末至9月初菊芋茎高2m左右开始开花 。花为纯黄色，无香味也无异味，花瓣13枚 。由于品种不同，叶片的颜色、宽窄也有不同，虽花色相同，但花瓣的宽窄各异 。由媒介传粉可结出种子，与此同时地下茎开始结果 。早熟品种10月中旬地上茎自然死亡即告成熟，晚熟品种要到冰冻期地上茎死亡后成熟 。菊芋的产量（地下块茎）与地上茎的粗细、高矮以及土壤的养分、水分密切相关 。如果太过干旱，地上茎很细矮，不开花，或即使开花也不很规则，花片少，地下茎小、产量低，但绝不会旱死 。冰冻期地下茎结冰进入冬眠 。
1.3 生态特性
① 耐寒、耐旱能力特强：我国荒漠地区大都处于高寒地带，气候寒冷，冰冻期长，气候干燥，多风沙 。但菊芋有着极强的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的温度 。但有一点不容忽视，那就是菊芋的块茎必须在沙土下面，至少要有1cm厚的沙土覆盖，切不可露出地面 。
荒漠中干旱、缺水乃正常现象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的惊人的抗干旱能力安然渡过难关，并于早春块茎开始正常萌发，利用自身的养分和水分供萌芽生长，同时生出大量根系，伸向地下各处寻找养分和水分，供给小苗生长 。在新生根系可供给小苗生长的情况下，块茎中的养分、水分还可继续储备，尤其是在雨季，块茎、根系会贮存大量水分，以备干旱时逐渐供给叶茎生长 。菊芋的地上茎和叶片上长有类似茸毛的组织，可大大减少水分蒸发 。当干旱严重到一定程度时，地下茎会拿出尽可能多的养分、水分供给地上部分茎叶生长，待块茎营养消耗殆尽时，地上茎死亡，然地下茎翌年仍可生长出新苗 。
② 抗风沙：荒漠地区风大、干燥、沙土流动性强，但菊芋能在较深的沙土中顶出地面，只要覆盖的沙土厚度不超过50cm，菊芋皆可正常萌发 。为了避开春季覆沙，春播可稍晚一些进行 。秋季菊芋即将成熟或已成熟时，凭籍它们密麻的地上茎形成一片低矮的防护带，加之其根系的牢固抓沙能力，以及随着地下块茎增多、重量加大对沙土产生的强大压力，共同起到固沙作用 。近年，有关科研单位在科尔沁沙地的流动沙丘上种植了400余亩菊芋用作治沙试验，结果让专家们欣喜不已：尽管试验期间该地区特殊干旱，降雨量极少，加之高温，整个农作物都深受其害，但在沙漠上，种下的菊芋长势良好；扒开沙面，菊芋的根系密布沙下，挖至1m深时尚能用肉眼看见菊芋的根系，并已开始结实，达到了固沙、治沙、改变沙漠的生态效果 。这种利用菊芋治理沙漠的 *** ，被治沙权威称为目前治沙成本低、见效快的更佳 ***。再有就是菊芋茎叶枯落后经分解成为肥料，对改良土壤、增强有机质含量、改善沙地结构有重要作用，进而为退沙还田、还林创造有利条件 。
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