4洋姜 的利用价值是什么？洋姜，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，因其口感较差，我国老百姓用它烹调成菜较少，大多用来腌制咸菜吃，这可能是洋姜“知名度”不太高的原因 。近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用 。然而当人胰腺功能异常出现低血糖时，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到稳定和调节血糖
从菊芋中提取的菊粉，其果聚糖聚合度（DP）分布为2-60，是十分理想的食品配料、食品功能性添加剂、饲料添加剂及医药工业的原配材料，它既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子；同时，菊粉又是深加工低聚果糖、超高果糖、结晶果糖的优良原料 。目前，菊粉做为功能食品和保健食品，已受到各国消费者的重视和青睐 。
酱甜洋姜
先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用 。特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜 。*** 要领：为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成；拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳 。
洋姜茭白拌拉皮
材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克 。
调味料：精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克 。
操作要点：洋姜和茭白煮的时间都不宜太长，并要漂冻，吃起来才会脆爽 。
*** 过程：
1．瘦肉、洋姜和茭白切丝，生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花 。
2．锅内加水烧开，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻；瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻 。
3．将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述调味料拌均，上碟即可 。
糖醋姜片
洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克 。
将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可 。
菊芋（洋姜）营养成分及利用
洋姜可食率100％，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质 。性味甘、平、无毒 。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂 。菊芋的用途较广 。
（1）作蔬菜食用
①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口 。
②腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水 。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用 。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效 。
（2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲料 。
（3）药用
提取菊糖，供治疗糖尿病用 。
根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎 。
食疗方面还可用菊芋块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用 。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者 。
[编辑本段]中药材
【药名】菊芋
【别名】洋姜、番羌
【汉语拼音】ju yu
【拉丁植物动物矿物名】Helianthus tuberosus L.
【功效】清热凉血；消肿
【科属分类】菊科
【拉丁文名】Rhizoma et Herba Helianthi Tuberosi
【主治】热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛
【采收和储藏】秋季采挖块茎，夏、秋季采收茎叶；鲜用或晒干 。
【资源分布】现我国大多数地区有栽培 。原产北美 。
【动植物形态】菊芋 多年生草本，高1-3m 。具块状地下茎 。茎直立，上部分枝，被短糙毛或刚毛 。基部叶对生，上部叶互生；有叶柄，叶柄上部有狭翅；叶片卵形至卵状椭圆形，长10-15cm，宽3-9cm，先端急尖或渐尖，基部宽楔形，边缘有锯齿，上面粗糙，下面被柔毛，具3脉 。头状花序数个，生于枝端，直径5-9cm，有1-2个线状披针形的苞叶；总苞片披针形或线状披针形，开展；舌状花中性，淡黄色，特别显著；管状花两性，阴云育，花冠黄色、棕色或紫色，裂片5 。瘦果楔形；冠毛上端常有2-4个具毛的扁芒 。花期8-10月 。
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