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4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀 。
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5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始 ***。
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6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱 。
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7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂 。
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8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒 。
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9. 下入碗汁，搅拌至均匀 。
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10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中 。
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11. 撒上小葱花美味既成 。
小窍门：
1、不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用 。
2、出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中 。
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▲ 收藏本菜谱凉拌茄子
图文 | 宸·羽
茄子1个蒜末适量姜末适量葱末适量葱花适量泡椒适量白芝麻适量酱油1勺陈醋1勺老抽半勺糖1匙热油适量香油适量蒜蓉辣酱1勺
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1. 茄子 。
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2. 切成大块入锅蒸10分钟 。
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3. 时间到蒸熟 。
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4. 撕成条 。
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5. 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻 。
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6. 淋上热油 。
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7. 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油 。
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8. 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀 。
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9. 将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可 。
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10. 成品 。夏日开胃凉拌菜 。
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我所有的朋友都是吃货
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