小窍门：
1、茄子划刀时候小心，不要将底面划破 。
2、喜欢口感绵软的可以将茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤软要节约时间 。
3、调味酱汁如果没用完，可以留着用来拌面条吃也不错 。
4、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间，具体看茄子大小决定 。
5、家里没有烤箱的用微波炉也可以做哦 。
● ● ●
文章插图
▲ 收藏本菜谱鱼香虾球茄子
图文 | 泽瑞妈妈
长茄子3根鲜虾8个剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽适量大蒜4瓣醋3茶匙葱末适量姜末适量食盐适量水淀粉适量
文章插图
1. 长茄子3根、虾8只 。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量 。
文章插图
2. 先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线 。
文章插图
3. 去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟 。
文章插图
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用 。
文章插图
5. 处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用 。茄子块不要太小，油炸后会缩水 。
文章插图
6. 切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉 。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油） 。
文章插图
7. 炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制 。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油） 。
文章插图
8. 茄子炸透即可捞出备用 。
文章插图
9. 锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出 。
文章插图
10. 炸好的茄子和滑好的虾仁 。
文章插图
11. 锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香 。依次加入生抽、白糖 。
文章插图
12. 加入香醋 。
文章插图
13. 加入多半碗水，大火烧沸 。
文章插图
14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味 。
文章插图
15. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡 。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色 。
文章插图
16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火 。
【茄子的做法大全茄子的做法】小窍门：
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉 。
● ● ●
文章插图
▲ 收藏本菜谱盘龙茄子
图文 | 琴韵优雅
紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量
文章插图
1. 用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透 。
文章插图
2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至 。
文章插图
3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状 。
推荐阅读
- 【推荐】唐山路北区信用卡取现的地方.
- 可恨的生肖是什么生肖? 可恨的是什么生肖
- 请问现在硅钢钢材价格在市面上的价钱是多少？
- 世界十大名牌挖掘机 世界最好的挖掘机！
- 汽车方向机的好坏怎么判断？
- 德国化学家瓦拉赫的成就贡献：开创萜类化学
- 【推荐】临汾古县信用卡取现的地方.
- 猫亚科和豹亚科的区别是什么
- 鸭子是什么类 鸭子都是水生的吗
- 朋友圈孤独伤感的说说 朋友圈伤感文艺说说