此外，一项研究发现，丹贝中的某些植物化合物可以充当抗氧化剂，帮助减少自由基的积累，减少慢性疾病的患病风险 。
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丹贝（Tempeh）是素食主义者和食肉者，这种高蛋白的肉替代品结实又耐嚼，可以在添加到菜肴中进行烘烤、蒸制或炒制 。
在爪哇，传统上通常将丹贝切成薄片，然后用大蒜、香菜、姜黄、盐和水的混合物腌制，然后油炸，并搭配桑巴尔乌尔克辣椒酱 。
→纳豆
纳豆是传统日本料理中的主要益生菌食品，就像我们中国的豆豉一样，也是由发酵大豆制成的，纳豆具有很不错的风味和滑爽的质地 。
纳豆可以帮助消化，促进规律性排便和减轻便秘，纳豆还富含维生素K，这与钙的代谢有关，对骨骼健康具有重要作用 。
在一项针对944位女性的研究中，纳豆摄入量与绝经后女性的骨质流失减少有关，它通过甲萘醌7或利用异黄酮的作用来帮助预防绝经后骨质流失 。
纳豆的发酵还产生一种称为纳豆激酶的酶，在12个人中进行的一项研究表明，补充纳豆激酶有助于降低血压并帮助溶解血块，可以使收缩压和舒张压降低5.5和2.84 mmHg 。
→康普茶
康普茶是一种发酵的茶，它是由红茶或绿茶发酵制成，具有促进健康的功效 。
一项动物研究表明，饮用康普茶可以帮助预防肝脏毒性和因接触有害化学物质而引起的损害 。
与红茶相比，康普茶能更好地抑制血浆和胰腺中的α-淀粉酶和脂肪酶活性，能更好地抑制血糖升高，有助于降低血糖，甘油三酸酯和低密度脂蛋白胆固醇 。
还有一些小规模的研究发现，康普茶可以帮助诱导癌细胞死亡并阻止癌细胞扩散 。
尽管当前的大多数动物和试管研究发现它的好处，但还需要进一步的研究来确定康普茶如何影响人类 。
→味噌
味噌是日本料理中常见的调味料，由浓稠的用大豆和盐和曲霉发酵剂发酵而成的糊状物，发酵剂包含米曲霉真菌，它与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。
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味噌既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，日本人的长寿，可能与经常食用味噌有关哦 。
味噌中蛋白质含量高、还有脂肪以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可以暖身醒胃 。
除了益生菌含量高以外，多项研究还发现许多与味噌有关的益处 。
在一项包括21,852名女性的前瞻性队列研究中发现，经藏摄入味噌汤与乳腺癌风险降低有关 。
味噌还可以帮助降低血压并保护心脏健康，在一项在大鼠中进行的研究发现，长期食用味噌汤有助于降低血压 。
在超过40,000人中进行的另一项研究表明，味噌汤的摄入量越高，中风的风险越低 。
→益生菌酸奶
很多人乳糖不耐受，但是把牛奶发酵成酸奶后，喝了却很快吸收，而且没有任何不适 。
其实，酸奶就是由发酵过的牛奶制成的，它富含钙、钾、磷、核黄素和维生素B12等等重要营养素，它与多种健康益处有关 。
在一项涉及702名参与者的14项随机安慰剂对照试验的荟萃分析显示，与安慰剂相比，益生菌发酵乳可以使收缩压和扩张压分别降低3-10 mmHg，分析表明，益生菌发酵乳在高血压前期和高血压受试者中具有降低血压（BP）的作用 。
另一项研究发现，女性酸奶摄入量每增加一个单位，骨质疏松症的风险降低39％，男性患骨质疏松症的风险降低了52％，酸奶摄入量的增加与老年人骨骼矿物质密度和身体机能的改善有关 。
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此外，酸奶还可以帮助控制腰围、降低体重、减少体内脂肪，但需要注意的是，应该选择含有活菌的酸奶而不要选择过度加工的酸奶，因为有益细菌会在加工过程中被杀死，还要尽量选择无糖酸奶 。
→姜
生姜作为一种知名调料，已有数千年的历史，可以治疗恶心和呕吐，实际上姜的健康益处，主要归功于它的消化酶 。
咖喱和生姜中，含有少量姜黄素，它是一种蛋白酶，可以促进蛋白质的消化 。
姜黄粉加牛奶，再加入少许黑胡椒粉就成了著名的黄金奶，还可以把姜黄粉和胡椒粉一起用来做咖喱（姜黄粉单独食用很难被身体吸收，和黑胡椒粉一起就可以强化吸收率高达400%） 。
一项动物研究发现，香料（包括姜黄素、辣椒素、胡椒碱）有助于增加人体自身消化酶（如淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶）的产生 。
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