彩椒
枸
10粒
调料
色拉油
【山药炒木耳的做法视频山药木耳怎么炒好吃】少许
食盐
4克
木耳炒山药的做法
：
1.将山药外皮的泥土洗净 ， 削去外皮 ， 略用水冲洗一下 ， 切成片（削皮时如有氧化变色 ， 切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色） 。干木耳泡发后洗净撕成小朵 ， 彩椒洗净切块 ， 枸杞子用水浸泡一会
2.锅烧热倒入少许油 ， 下几片蒜片爆香后 ， 倒入山药片翻炒 。因山药中淀粉较多 ， 还有黏液 ， 所以翻炒时容易沾锅 ， 可倒入少许清水 ， 翻炒两分钟
3.之后倒入木耳和枸杞子 ， 继续翻炒两分钟 ， 看锅内情况 ， 如有需要再加入一点清水
4.山药木耳炒熟关火 ， 倒入切好的彩椒片 ， 调入盐 ， 继续翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉 。削皮清洗时不要过多地用水冲洗 ， 否则宝贵的黏多糖就损失有点多 。去皮后的山药黏液非常滑手 ， 可以在手上涂一些醋或盐 ， 会使操作容易一些 ， 也可以使用厨房手套 。
营养功效
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵 ， 黏蛋白是其更大的优点 ， 对人体有特殊的保健作用 ， 可以预防心血管系统的脂肪沉积 ， 保持血管弹性 ， 消脂避免肥胖 。
2、中医认为 ， 山药一味入三经：即肺、脾、肾经 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 。
饮食禁忌
1、山药是补益食品 ， 有收敛的作用 ， 所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多 。
2、山药中含有约16%的淀粉 ， 适合当成主食 。如果做成炒菜也要把它当成主食部分 ， 而相应减少其他主食的量 ， 以免总能量超标 。
菜品特色
1、山药最初的名字叫"薯蓣".到了唐朝 ， 和唐代宗李豫同了名 ， 为避讳被改为"薯药".待到了宋朝 ， 又与宋英宗赵曙同了名 ， 为避讳又被改为"山药"而留名至今 。
2、山药一般在霜降前后收获 ， 正好供入冬后至春节时食用 。可主食 ， 可蔬菜 ， 亦可甜点 。
3、产自河南焦作的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药 ， 所以在购买时可以优先选择铁棍山药 。当然价格要贵很多 ， 更好的铁棍山药要40块一斤 ， 铁棍山药通体细长均匀 ， 断面直径约1-2cm,皮上会有部分紫红色斑痕 ， 黏液较少 ， 吃起来稍有麻口的感觉 。
4、山药削皮后变色的问题：
新鲜山药中含有多酚氧化酶 ， 在削皮后很容易氧化变色 。这个变色本身无害 ， 但很不美观 。通常的 *** 是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中 ， 可以防止变黑--但这个 *** 并不适用于所有山药 ， 有些山药则根本不变色 。原因如下：
一是品种不同：价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的 ， 而其他品种的山药容易变色 。
二是新鲜与否：刚挖出的新鲜山药是极易变色的 ， 而放置一段时间后 ， 一般就不容易变色了 ， 而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了 。山药是可以存放很长时间的 ， 存放时间越长就越不会变色了 。
5山药炒木耳怎么炒山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜 ， 清爽可口 ， 主要以山药和木耳烹饪而成 。两者搭配起来不仅颜色好看 ， 味道更是相互交融 ， 十分美味下饭 。下面简单介绍如何 *** 山药炒木耳才好吃 。
山药炒木耳的食材：山药200g、木耳150g、大蒜头2瓣、植物油适量、盐适量 。
山药炒木耳的做法：
1、山药除皮切片 ， 放入开水里氽一下 。
2、木耳泡发 。
3、锅里加油 ， 烧至7成热 ， 放入蒜瓣炒香 。
4、放入木耳和山药 ， 炒1分钟后放盐 ， 把盐炒匀 。
5、起锅装盘 ， 即可 。
食用价值：
1、山药含有多种微量元素 ， 尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少 ， 不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D ， 几乎不含胡萝卜素 。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶 。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶 ， 是萝卜中含量的3倍 ， 胃胀时食用 ， 有促进消化的作用 ， 可以去除不适症状 。
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