浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

道湘菜家常菜 湘菜菜谱家常菜做法( 二 )

菜谱家常菜湘菜


3、腊肉稍凉 ， 切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片 。
4、锅置火上 ， 入油烧热 ， 放人蒜苗、辣椒煸炒几下 。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味 。
6、放入腊肉 ， 加适量盐调味 ， 继续翻炒均匀 ， 撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅 。
七、潇湘猪手

食材
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、油、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒 。
做法
1、锅放水置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出 。
2、将猪手剁开 。
3、锅放水加入姜片 ， 葱段 ， 八角 ， 花椒 ， 绍酒 ， 少许盐烧热 ， 下入猪手 。
4、小火煮制30分钟 。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻 ， 使猪手更富有弹性 。
6、待猪手凉透 ， 下入六七成热油锅内煎炸 ， 颜色略变后捞出 。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿 ， 转中小火加冰糖炒至琥珀色 。
8、下入煎炸过的猪手块 ， 加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒 。
9、煸炒至猪手均匀上色 ， 加入适量的清水 ， 使材料刚刚没及猪手 ， 文火靠汁儿 。
10、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米 ， 淋入红油翻炒几下盛出入盘 。
11、上蒸气锅蒸20分钟 ， 汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可 。
八、爆炒猪肝

食材
猪肝、姜、蒜苔、大红椒、茶油、淀粉、料酒、老抽、盐 。
做法
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上 ， 中间换2次水 。
2、配料;姜 ， 蒜苔 ， 辣椒 。
3、处理好的猪肝切成片 。
4、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油 。猪肝和调料搅匀备用 。
5、辣椒去蒂和籽切成块 ， 姜切成片 ， 蒜苔清洗干净去头尾切成段 。
6、锅烧热 ， 放茶油加入姜爆香 ， 放入猪肝大火爆炒至变色 。
7、将猪肝推至锅边 ， 加入蒜苔翻炒 。蒜苔颜色加深 ， 稍变软时合着猪肝一起翻炒至猪肝边缘稍卷 。
8、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅 。
九、剁椒鱼头

食材
大头鱼、肥肉、剁辣椒、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒 。
做法
1、大红椒去蒂切粒 ， 大蒜子剁成蒜末 ， 生姜切末 。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中 ， 加入半瓶花雕酒 ， 盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁 ， 将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用 。
3、大头鱼一个 ， 把鱼头竖起 ， 放在砧板上 ， 从鱼头背部正中间切开 ， 大头鱼背部正中间骨头最脆 ， 用手将鱼头掰开放置砧板上 ， 去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥 ， 有黑膜会苦） ， 再将大头鱼清洗干净 。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深 ， 刀挨鱼骨即可） ， 再将大头鱼放入葱姜汁中 ， 里外均匀的抹上葱姜汁水 ， 腌制十五分钟（去腥味 ， 泥味） 。
4、坛坛乡剁辣椒适量 ， 倒入漏勺中滤去水份 ， 再用勺子用力挤压水份 。
5、锅热去适量的油 ， 下入适量肥肉翻炒均匀 ， 把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味） ， 燃起炸干油的肥肉捞出 ， 倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀 ， 下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅） ， 炒出辣椒的香气 ， 炒干辣椒的水份 ， 等剁辣椒水份快干时 ， 下入切好的大红椒粒翻炒均匀 ， 炒出大红椒的甜味（增加回甜） 。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀 ， 等水份炒干后 ， 倒入不锈钢盆中备用 。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀） ， 再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中 ， 倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜） ， 倒入适量的蒸鱼豉油 ， 加入适量的鸡精 ， 再淋入少量的色拉油 ， 将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上 ， 最后放上适量的姜片、小葱 。蒸锅烧水 ， 上大气后放入鱼头 ， 大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定） ， 用筷子试插鱼头 ， 筷子能直插盘底即可 。

推荐阅读


上一篇：这才是眼霜的正确涂法 眼霜用法

下一篇：sky光遇重组季入口位置及进入方法一览,一览大全