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下面我们介绍一些营销技巧 餐饮营销案例有哪些？( 二 )

小知识餐饮营销案例


2、厨师
应用厨师的名气来进行宣传营销 ， 也会吸引来一批客人 。 对重要客人 ， 厨师可以亲自端送自己的特色菜肴 ， 并对原料及烹制过程做简短介绍 。
3、办事人员
鼓励登门的顾客最大限度地消费 ， 这重担主要落在办事员身上 。 办事员除了供给优质办事外 ， 还得引诱客人进行消费 。 个中 ， 办事人员对顾客口头建议式营销是最有效的 。 然则有些口头建议不起感化 ， 如“你不想要瓶酒来佐餐吗？” ， 而另一些则具有优越的效果 ， 如“我们克己的索特恩白葡萄酒味道很好 ， 正好配你们订的鲽鱼片” 。 可见 ， 办事人员的营销说话对营销效果起着至关重要的感化 ， 要培训所有办事人员（尤其订菜单人员）把握说话的技巧 ， 用建议式的说话来营销自己的产品和办事 。
建议式的营销要留意几个枢纽题目：
（1）尽量用选择问句 ， 而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句 。
（2）建议式营销要多用描述性的说话 ， 以引起客人的爱好和食欲 。 “一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力 。
（3）建议式营销要把握好机会 ， 根据客人的用餐顺序和习惯营销 ， 才会收到更好的效果 。
4、顾客
“顾客是餐厅的上帝” 。 餐厅赢得他的一句好话 ， 胜过餐厅任何人的一句好话都不止 。 在潜伏顾客中的影响尤其大 。 因为潜伏的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话 。
富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“假如你对顾客的抱怨听之任之 ， 不加以改正 ， 那么你将会发明 ， 你们餐馆的客人会一天一寰宇削减 。 ”
可见 ， 在营销过程中 ， 客人报怨是不容忽视的 。 所以对报怨客人应给予一个解救机会 ， 即供给免费办事 ， 或折扣优惠等方法 ， 纠正顾客对本产品和办事的偏见 ， 使他们再度惠临 ， 并乐于向别人推荐你的餐馆 。
三、办事花招与营销
寓营销于供给的额外办事中是常见的营销方法 。 很多餐厅经常用各类办事上的名堂来吸引客人 ， 如：
1、常识性办事
在餐厅里备有报纸、杂志、书本等以便客人阅读 ， 或者播放外语新闻、英文会话等等节目 。 或者将餐厅安排成有藏书楼意义的餐厅 。
2、附加办事
如在午茶办事时 ， 赠予一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等 。
3、表演办事
用乐队伴奏、钢琴吹奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装表演等形式起到营销的感化 。
4、情调办事
日间是正统的餐厅 ， 晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等 ， 具有充分应用处地的长处 。
这些办事上的名堂 ， 在推广时要留意：
（1）有一定的新颖性 ， 不落俗套；
（2）有话题性 ， 能吸惹人们的留意 ， 并产生影响；
（3）具有幽默性 ， 生动活泼 。
五、稳住客源
1、 关键在于QSC
增加顾客数量的方法有两种：获得新顾客和使顾客固定化及增加来商号消费的频率 。 为了实现这两个目标 ， 应该举办各类各样的促销活动 ， 个中QSC是关键 。 假如能保持商号的QSC ， 令来商号消费的顾客知足 ， 那么顾客就可能成为回头客 ， 两者间存在相关联的关系 。 将这种关系用于治理 ， 叫做[Customer Relation Management= CRM] 。
CRM的定义如下：[增加顾客的知足度、与顾客建立经久的生意关系的概念 ， 统称为[顾客常识治理] 。 以知足每一位顾客的关系 ， 从而增加企业的收益为目标 。
2、 掌握顾客分类的益处
为了增加发卖额 ， 必须增加顾客知足度 ， 使其成为回头客 ， 几回再三地来店消费 ， 更为重要的是 ， 应该掌握这些回头客的属于哪种顾客 。 根据来店消费的频率 ， 可将顾客分为A级顾客、B级顾客、C级顾客三类 。
不少店长虽然想增加顾客的知足度、增加顾客来店消费的次数 ， 然则未对顾客反复来店消费的次数进行分析、商量 。 不知道反复来商号消费的顾客属于哪种类型 ， 问发卖前哨的员工哪种类型的顾客最多 ， 几乎没有人能够回答这个问题 。

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