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4、 左手虎口挤出丸子 ， 右手拿勺将丸子舀成团；▲
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5、 放入烧热油锅中；▲
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6、 炸至微黄后捞出；▲
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7、再开大火 ， 将炸好的丸子倒入其中复炸 ， 直至表面金黄；▲
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8、 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉 ， 再加入少许水搅拌均匀；▲
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9、 烧热锅 ， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；▲
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10、 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；▲
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11、 倒入准备好的碗汁；▲
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12、 当每个丸子都均匀的挂上汁 ， 就可以关火了；▲
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13、盛入碗中 。 ▲
小窍门：
1、制作豆腐丸子 ， 豆腐要选用老豆腐 ， 豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下 ， 这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2、炸丸子时用左手先团一下馅料 ， 再虎口挤出丸子 ， 用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大 ， 让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火 ， 让丸子上色 ， 并逼出里面的油脂；
3、 提前先准备好碗汁 ， 葱姜蒜 ， 生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜 ， 再加入丸子 ， 倒入碗汁翻炒 ， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了 。
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