▲北川擂鼓镇的村民 ， 正在制作腊肉 。图/图虫·创意
北川腊肉 ， 选的是全年用玉米喂养的年猪肉 ， 这种肉肉质紧实 ， 腌制过后 ， 用松柏枝熏制而成的腊肉 ， 色泽莹润、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴 ， 吃起来十分可口 ， 是当地的一大特色美食 ， 也是一道郑重的待客美味 。
除了腊肉之外 ， 北川的“九大碗”也是非常有名的 。
▲“坝坝宴” ， 也叫“九斗碗坝坝宴“ ， 是川西客家人的宴席 。“斗“ ， 是大的意思 。图/VCG
九大碗 ， 也叫“坝坝宴” ， 是当地红白喜事上 ， 必不可少的佳肴 ， 有一半的菜 ， 都用到猪肉 ， 像清蒸排骨、蒸肘子、咸烧白、夹沙肉 ， 都是以猪肉为原料烹制而成 ， 其中夹沙肉 ， 以肥膘肉和绿豆沙为主料 ， 肉裹豆沙入锅炸制后 ， 外酥里嫩、肥而不腻 ， 吃完之后 ， 喝一碗当地的咂酒或者北川茶 ， 品味红白喜事背后的生老病死 ， 也能咂摸出一点“人生的味道”来 。
小吃里的绵阳 ， 年轻又古老
当然 ， 除了这些被当地人津津乐道、此生不释的美食 ， 更加细微、更加容易被忽略的绵阳味道 ， 还得从她的小吃寻起 。
首先、一定、必须要尝的绵阳小吃 ， 绝对是冷沾沾 。串串每个人都知道 ， 是四川的代表性美食之一 ， 但冷沾沾是个啥 ， 却鲜有人知 。
▲冷沾沾不顶饱 ， 但大家吃的就是那个味儿 。图/图虫·创意
冷沾沾其实是绵阳最具特色的小吃 ， 荤菜、素菜几十种 ， 都用牙签穿起来放在一起 ， 旁边放着麻辣和清汤两种口味的蘸料 ， 每人面前一大一小两个盘子 ， 蘸了料的冷沾沾 ， 放在大盘子里 ， 吃过之后 ， 将牙签放在小盘子里 。在江油 ， 街头巷尾只要是看见许多人坐在一起 ， 那就一定是在吃冷沾沾 ， 这种小吃不管饱 ， 但大家就是要那个“憨扎劲” 。
如果说“冷沾沾”还比较年轻 ， 那么绵阳的传统名吃廖排骨 ， 便可以出场了 。
▲历史悠久的廖排骨 ， 看看这个品相就忍不住想啃 。摄影/rhon
据说 ， 绵阳廖氏家族的蒸卤厨艺 ， 可以上溯到清乾隆年间 ， 而廖排骨家的卤味 ， 也是乾隆南巡驻陛扬州时的接驾菜品 。如今 ， 廖氏后人将其注册为商标 ， 虽然叫“廖排骨” ， 但卤制的食材 ， 并不以排骨为主 ， 也多种多样 ， 肥肠、猪脚、鸭子、鹅掌 ， 样样都卤得入味又松软清香 ， 每天都有人排队等着买 。
▲绵阳永兴张鸭子家的春卷 ， 跟他们家的烤鸭子一样出名 。摄影/江湖吃货老高
当然 ， 篇幅所限 ， 绵阳的小吃还有很多 ， 席凉粉、梓潼片粉还有窝窝店包子 ， 都值得一尝 ， 但这两天绵阳人正吃的小吃 ， 一定是百吃不腻的春卷——在今年 ， 绵阳人常吃的这种寻常小吃 ， 一定被寄寓了更深一层的感情：暖风和煦、万紫千红的春天啊 ， 全中国都在盼你快来啊！
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