这一声长啸 ， 正来自于湖畔放鸽的爷们儿 ， 西宁城的烧烤大佬——马一刀 。
二十多年的烤肉资历 ， 让他的烧烤店成了往来客商歇脚之处 。 拥有极高的语言天赋 ， 马一刀就像一位西域客栈老板 ， 也是食客们的开心果 。
这是人越饿 ， 天越冷的关系 ， 在城西区的美食老街 ， 本地老客们都在等待马一刀带给他们的唇齿留香 。
在所有的烤品中 ， 烤羊排是最受高原汉子们欢迎的强力补给 。
原因其实很简单 ， 羊排肉肥 ， 块头大 ， 吃着爽快 ， 甭废话 。
烤羊排 ， 论斤售卖 ， 大块儿穿串儿 ， 这是青海烧烤的豪放 。
马一刀选用的不是普通的育肥羊 ， 而是藏北高原上奔跑的草膘羊 ， 吃起来绝无膻味 。
在城里的回民肉铺 ， 谁也别想和马一刀耍心眼儿 ， 随便切下一刀 ， 老马用手掂量 ， 就能准确说出几斤几两 ， 因此江湖人称“马一刀” 。
但西宁烧烤竞争激烈 ， 各家选羊都很刁钻 ， 老字号的口碑当然一个巴掌拍不响 ， 秘制辣酱才是让他屹立不倒的终极杀招 。
辣酱的地位很高 ， 那么工艺到底如何 ， 不知老马的家人 ， 会不会向我们透露一二 。
马一刀之所以是精神领袖 ， 因为烤羊排的味觉灵魂——辣酱的配方 ， 只有他知道 。
夜里调制辣酱 ， 只有他一人在场 。
老马的保密工作做得很好 ， 可是这些熟悉辣酱口味的老客 ， 却还是道出了辣味儿的精髓 。
在连接青藏、黄土两大高原的大通县吃鱼文案社 ， 专卖循化线椒的伊布拉 ， 正是马一刀的独家供应商 。
循化线椒 ， 皮薄肉厚 ， 颗粒饱满 ， 虽然辣度不高 ， 但与普通尖儿椒相比 ， 却有更浓郁的香味 ， 必须用伊老板特制的电碾转研磨 ， 才能将颗粒中的香味最大程度保留 。
用循化线椒制成的辣酱 ， 香醇润滑 ， 淋在羊排上可以中和羊油的肥腻 ， 又能辅助羊肉的香甜 ， 使瘦肉滋润不柴 ， 肥肉香而不腻 。
辣酱配烤肉的口感 ， 用“香辣”这个词是最好的概括 。
咸是前调 ， 香是中调 ， 辣是后调 ， 最后在口中回味的辣 ， 正如高原人不变的性格一样：浓烈持久 。
暮色四合 ， 西北汉子们又在烤羊排的香气中 ， 确认了生活在高原上的粗犷之美 。
江西南昌 ， 除了课本里的滕王阁和传说中的瓦罐汤 ， 你还知道什么？
想让外地人了解南昌 ， 要从头开始 。
你以为这是发廊？错 ， 熊老板经营的是一家烧烤店 。
熊哥精于烧烤门道 ， 但却没有提到本地口味 ， 还是让老客们从头开始讲讲吧 。
一说起辣的排名 ， 江西的存在感就低到了让本地人万分悲愤的程度 。
这要归罪于吃辣这件事 ， 在江西并不需要标榜 ， 跟呼吸一样平常 。
从发型到衣着logo ， 都极具沙龙韵味的熊式烧烤 ， 生产的却是最火辣的江西味道 。 其中从卖相到内在都辣出了新境界的产品 ， 就是烤鸡脚 。
鸡脚到底有多辣 ， 咱们看看再评价 。
怎样做才能让辣直击灵魂深处 ， 作为江西人的优秀代表 ， 熊老板自有一套辣手催泪的功夫 。
新鲜鸡脚下锅 ， 加入桂皮、花椒、生姜去腥 ， 这看起来很清淡 。
而一切准备工作的最大意义 ， 就是要让鸡脚达到最大程度的酥软 ， 让随后的重口味得以渗透到骨髓里 。
出锅后的鸡脚 ， 即将迎来第一次辣味袭击 。
用市场上劲辣无比的青头辣椒研磨而成的红料均匀泼洒在鸡脚上 ， 辅以增香的黄料一起搅拌 ， 即便拥有一双化骨绵掌 ， 在搅拌环节 ， 熊老板还是要戴上手套 。
蔫儿坏的笑容似乎在说：你吃了不辣 ， 我就改行干理发 。
烤制鸡脚 ， 首先要大火猛烤 ， 让外部焦香的同时锁住水分 ， 快要烤熟时要转到小火 ， 撒上孜然 ， 等待另一次红色风暴的降临 。
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