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食材主料：毛豆适量 。调料：食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量 ， 蒜适量，八角2个，花椒适量 ， 桂皮1小片，干辣椒适量，生抽适量 ， 香叶3片，白糖少许，辣椒油适量，芝麻油适量 。做法2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮 ， 加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可3.准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用
【凉拌毛豆的做法 湖北凉拌毛豆的做法】原料新鲜毛豆 ， 独蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另准备凉开水一大杯.做法用剪子减去两端的角 ， 这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了 。2. 毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆 。我煮的时候还加了1小勺油 ， 感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点 。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用 。3.煮毛豆的时候，我们来准备佐料：蒜切末，加2勺香醋 ， 半勺老抽 ， 少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上 。4. 锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里，省得四处乱蹦)，开小火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火) 。5. 连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可 。
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