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绿豆芽，顾名思义是绿豆的芽苗，绿豆在发芽过程中，维生素C的含量会增加，氨基酸含量也会大幅度增加，所以绿豆芽的营养价值比绿豆高 。经常吃豆芽还能保持肌肤弹性，防止皱纹产生，可防止黑色素的生成，是养颜嫩肤的食物之一 。
绿豆芽的营养价值
1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒 ， 利尿除湿，解酒毒热毒 。
【多吃绿豆芽有什么好处？绿豆芽有哪些营养价值。】2.消除紧张
绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用 ， 消除紧张综合征 。
3.治疗口腔溃疡
容易口腔溃疡，和缺乏维生素B2有关 。而绿豆芽富含维生素B2 ， 是预防和治疗口腔溃疡很好的食物 。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效 。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
6.减肥
绿豆芽产热少，不易形成脂肪堆积皮下 。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
7.美肤祛斑
食用宜忌绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面 ， 炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
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