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1.掌柜：对的对老板 。
2.称呼店主或经理的名词 。
3.古代店主的俗称 。
4.执掌柜台的 ， 称“掌柜” ， 一般也就是负责钱柜的，拥有钱柜钥匙和银两收支大权，即古代时的大堂经理 。
5.账房：账房管理银钱货物出入的 。
6.店小二：是指古时候驿站、茶馆、酒肆、旅店等处负责侍应的人 。
7.厨师没什么变化，还是叫厨师 。
8.古时候有的酒店有自己的酒窖 ， 酒保就是负责盛酒做帐的 。
【古代酒楼的职位有哪些】9.酒楼供饮宴用的店铺 ， 又称酒肆、酒舍、酒店 。
10.宋代酒店和食店分建 ， 食店又称饭庄、食肆，清代大店基本没有区分，小店则酒、食不兼卖 。
11.扩展资料：酒楼的前身是茶楼，早于清朝之前经已存在 。
12.茶楼主要是喝茶和吃点心的地方，并不会有其他菜式供应 。
13.另一方面，从前的酒楼主会提供酒席的地方 。
14.由二十世纪初期起，酒楼开始兼营了茶楼的业务，而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰 。
15.宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼，加种种装饰，施朱绿彩画，称为“欢门” 。
16.酒店大门两旁立红色栅栏，竖店名牌，悬挂青白相间的酒帘 。
17.开封酒店有“正店”、“脚店”之分，临安酒店有官库、市楼之分 。
18.《清明上河图》中画一正店为歇山顶，画一脚店为悬山顶，可能就是反映两者的差别 。
19.元大都的酒店称槽坊，门前画战国四公子像，上覆有斗栱的屋顶，应是酒店专有的标志之一 。
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