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说到菌油可能很多人都不知道是什么，其实菌油就是由重阳菌制作出现的油，菌油是湖南的特产，湖南人应该对菌油比较熟悉，菌油可用于调味，很多人在炒菜的时候都会加入菌油，菌油不仅好吃而且还具有营养价值 ， 那菌油的营养价值有哪些？菌油是怎么制作的？
菌油的营养价值
菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜 。具有开胃、补充营养的作用 。
菌油的制作方法
所需要使用到的原料：鲜蘑菇2500克、植物油2500克、鸡油200克、精盐25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋葱头150克、老姜100克、大蒜仁80克
具体的制作步骤
1、鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用 。
2、炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬?。鸸坛?趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可 。
菌油的做法大全
1、香辣菌油拌腐竹
材料：腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、酱油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜丝、花椒、柠檬汁各适量
做法：
(1)腐竹泡发后，在盐开水中略微煮一下 ， 捞出沥干水分，晾凉后切斜刀;
(2)海裙菜在凉白开中泡发，捞出沥干水分铺在盘底;
(3)将切好的腐竹摆在海裙菜上，撒上白芝麻;
(4)起锅下菌油 ， 小火将姜丝、花椒煸炒出香味 ， 待姜丝与花椒变色后捞出不要，加入一小勺绵白糖 ， 小火继续将白糖熬化后趁热直接浇在腐竹和海裙菜上，撒上香菜段，最后滴上两三滴柠檬汁 。
2、菌油煎鱼饼
材料：草鱼250克、火腿25克、荸荠50克、肥膘肉50克、蚕豆淀粉20克、菌油50克，小葱、胡椒粉、酱油、生姜、味精、食盐、香油少许
做法：
(1)将草鱼宰杀，片取净鱼肉 ， 与肥膘肉一并剁成泥状;
(2)火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;
(3)将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内 ， 再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;
(4)炒锅置旺火 ， 放入菌油，烧至五成热 ， 用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;
(5)转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成 。
菌油的食用方法
菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油 。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别具风味 。基本上没有什么食用禁忌 。一般人群都可以食用菌油，特别适合心血管疾病人群食用 。
制作关键
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料 ， 但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳 。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中 ， 制出的菌油味道更鲜香 。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味 。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中 ， 因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味 ， 失掉其鲜香风味的特点 。另外，香料并不是放得越多越好 ， 太多了反而喧宾夺主，适得其反 。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低 。正确方法是，先用中火熬制 ， 待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽 ， 油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中 。
【菌油的营养价值有哪些 菌油是怎么制作的】⑤菌油的贮存应注意干燥通风 ， 并放在阴凉处，最好是冷藏 。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化 。
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