重庆辣子鸡的制作方法第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中 。
第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟 。
第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣 ， 将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用 。
（小提示：这些辣椒都是干辣椒 。小米辣就是取用了它的辣味 ， 丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味 。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀 。
第五步 ， 锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香 。
第六步，加入鸡丁 ， 用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱 ， 用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。
（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感 ， 使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸” 。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒 ， 中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感 。
（小提示：一定要先放花椒 ， 再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉 。）
第八步，加入之前炸好的鸡?。谷胧柿康牧暇疲滋呛蜕榉淳龋?大约3分钟后，淋入辣子油 ， 再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了 。
第九步 ， 在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了 。
贵州啤酒辣子鸡的制作方法步骤 1
把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出，用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎 。我是直接用在淘宝上买来的辣椒 。
步骤 2
这道菜我喜欢多放些蒜，所以在锅中倒入多些油，加入姜，蒜，花椒，沙仁（我喜欢多放些），香叶，炒制一会 ， 让蒜和油能充分的融合 。
步骤 3
加入处理好切成小块的鸡，一起翻炒，炒出水分，盛出备用 。
步骤 4
炒过鸡的油在加入多一些的油 ， 对糍粑辣椒进行炒制 ， 辣椒炒过会变的又辣又香还好保存 。糍粑辣椒很费油，要多放些油 。炒出水分就好，别胡了
步骤 5
辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒，加料酒（或是一罐啤酒）糖（多放些，又能提鲜又是辣椒的绝配），盐（如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸，选择性的加盐） ， 酱油 ， 继续翻炒 。用比较嫩的仔鸡很快就能熟，如果是其他鸡就稍微炖一会 。
干煸辣子鸡的制作方法干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴，但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’，其调料的使用非常的豪放，成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中，充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点，我们吃起来的时候会感觉到一股干香，颜色也很亮 。那么我们在家庭的日常生活中，做这道菜时，应该去注意那几个方面，才可以达到我们说的这种效果呢 。
首先还是和以前一样，我们要去选取原材料，那么今天这道菜，我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只，这里要注意，我们应该去选土公鸡来做 ， 因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚 ， 如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果，其次调料有：花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐 。辅料有：干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油 ， 精炼油，这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以 。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点 。
那么我们应该先将鸡清洗干净，然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点，但不能太大 ， 并且还要连着骨头，然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度 。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以，这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来 。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用 。
我们先将锅里放油，旺火烧至六成热，然后放入鸡?。?炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出 。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快，因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道，所以我们在做之前，要先把原料过油，使其内部水分部分丧失 ， 成菜后内部菜干香 。
我们将锅内放油，烧至五成热的时候，下入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒 ， 这里我们要注意，我们要掌握好火候 ， 因为干辣椒既要炒出香味，又不能色泽过深，成菜后得达到干香滋润的效果 。炒出香味以后，下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后 ， 逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味，最后在放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘就可以了 。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放，目的是为了增加菜品的香味，和滋润程度 。
【辣子鸡的制作方法，重庆辣子鸡的制作方法？】那么我们在家庭生活中做这道菜呢？应该先去掌握煸炒的火候 ， 以及我们要先将原料过油，好让它达到干香的目的，最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放，好让它达到增香和滋润的目的 。以上就是本篇文章的全部内容了 。希望可以帮到在座的各位 。
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