【酸菜怎么腌好吃 酸菜怎么腌不烂】
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1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用 。
2、锅中加适量清水煮开 ， 放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了 。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆 。
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆 ， 加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响） 。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色 。
6、最后将瓶子盖紧 ， 注意一定要密封，不然芥菜会腐烂 。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了 。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水） 。
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