酸甜大蒜辣椒怎么腌制好吃大蒜勃起 ， 外皮用盐水浸泡一夜捞起沥干放进坛子里加白糖陈醋花椒没过大蒜炮20天以后就行
湛江甜酸蒜头的腌制方法新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长 。
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水把泡好的蒜捞出来控干水分把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜 。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了 。
烹饪技巧
1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大 ， 容易烂 。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显 ， 挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头 。
2、一般腌半个月味道就不错了 ， 可以吃了 。当然腌的时间越长，味道就越浓郁 。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦 。
3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦） ， 这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间 。
4、用陈醋和香醋也可以 。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋 。
5、也可以用红糖来腌 。
凉菜店的酸蒜头做法用料
糖
酱油
醋
指天椒
桂皮
八角
香叶
花椒
小茴香
凉白开
蒜
盐
做法步骤
步骤 1
操作过程中所有东西都要无油无水，罐子和操作工具最好煮过晾干再用 。首先将蒜剥皮，然后用凉白开?盐调一盆盐水 ， 将蒜加到盐水里泡24小时后捞出，完全沥干后才能进行下一步（阳台风干24小时基本ok） 。这一步是出蒜的臭水 。夏天泡盐水，那盆盐水很惹小蚊虫，而且24小时之后真的 ， 有点臭 。
步骤 2
将蒜装瓶，不要装太满，要留一些空间放腌料 ， 而且如果是长期保存，水最好要完全没过蒜 。料水可以在装瓶之后再调，直接在罐子里调清晰方便又不会浪费 。
步骤 3
料水醋加得比较多，其次是酱油和盐，然后怕久腌味道太重，我加了一些凉白开 。糖会比想象中加得要多，因为糖会让味道更丰富的，腌东西加糖必须哦！指天椒去头整根加入，香料加八角桂皮花椒香叶小茴香 。料水要能入口的程度 ， 不要太咸或者太酸到一尝就会马上想吐出来想刷舌头的程度 。
步骤 4
全部倒进去之后盖好盖子，稍微摇晃一下瓶身让味道融合在一起，注意密封 。刚开始只有咸和酸味，指天椒和糖要泡一段时间才尝得出 。如果对料水没有信心 ， 可以隔一段时间尝一尝，太咸可以加凉白开 。刚开始腌最好每天/隔天放一下气，不然容易溢出一些汁 。
步骤 5
这瓶就我腌了很久的腌蒜，之前是用透明泡菜坛腌的（下面那个罐子），腌了至少半年以上（具体时间不记得） 。最近想换成漂亮的玻璃罐方便夹出用，而且正好可以美观地有个地方收纳起来 ， 所以才想换个瓶子，吃剩的一半都在这里啦 。
步骤 6
不要看上面那罐好像不太多的样子，其实加了料汁之后显得少而已，这是另外一半，后来夹出了七八颗蒜，一次煮半电饭锅粥加4-8粒蒜左右 。
步骤 7
这是之前腌蒜的透明泡菜坛 ， 本来有几乎满满一整坛的，吃着吃着就少了，剩下的量看起来不多，但其实不少 。这是我装了一瓶500ml玻璃罐后剩下的量 。
步骤 8
这一罐是这次新腌的
糖醋蒜瓣最简单的腌制方法用料
大蒜 2斤
小鲜侣调味汁 适量
红糖 150g
老冰糖 60g
白醋 150g
陈醋 150g
酱油心生 100g
清水 300g
盐 30g
做法步骤
1、准备食材和工具：大蒜2斤、小鲜侣调味汁、150克红糖、60克老冰糖、150克白醋、150克陈醋、100克酱油心生、300克清水、30克盐 鹅妈妈钛晶锅
2、剥去外衣的大蒜装入碗中，倒入清水没过食材 ， 放入一大勺食盐；
3、抓拌均匀，浸泡4小时；
4、倒掉清水 ， 晾干水分；
5、鹅妈妈钛晶锅中倒入150克红糖、60克老冰糖、150克白醋、150克陈醋、300克清水、30克盐、挤入适量小鲜侣调味汁；
6、再挤入100克酱油心生；
7、大火烧开至糖融化后关火晾凉；
8、晾干水分的大蒜装入腌泡盒中，倒入晾凉的糖醋酱汁；
9、搅拌均匀滴入白酒；
【甜酸蒜怎么做，酸甜大蒜辣椒怎么腌制好吃？】10、盖上盖子密封保存21天，即可；
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