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1、食材：莲藕 。辅料：青椒、红椒、大葱、生姜、干辣椒 。调料：白醋、食盐、鸡精、白糖 。
2、准备莲藕两节 ， 把外皮削干净，先切成厚片，再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍 ， 把莲藕洗干净 。再把莲藕重新放入清水中，加入少许白醋，一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色发黑 。
3、准备青椒和红椒各半个，切成长条 ， 为菜品增色 。准备大葱一段，破开切成葱花 。准备生姜一块，拍扁切成末 。
【新鲜嫩莲藕怎么炒好吃 炒新鲜嫩莲藕的方法】4、锅内烧水，烧开之后放入莲藕，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来 ， 快速用凉水冲洗一下，防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆 。莲藕焯水的时间不要太长，三四十秒即可，煮的时间过久，口感不够脆口 。
5、起锅烧油，放入葱、姜 ， 再撒入一小把干辣椒 ， 开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀 ， 加入食盐2克，鸡精1克，白醋5克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟 。
6、再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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