文章插图
1、主料：肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克 。
2、调料:肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克） 。
3、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料 。
4、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿 。
5、加入香油 。
6、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时 。
7、荠菜去根洗净后控干水分 。
8、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒） 。
9、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分 。
10、将荠菜放在案板上切成碎末 。
11、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀 。
12、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀 。
13、燕皮分成薄片逐一码放在案板上 。
14、用喷壶将燕皮喷湿 。
15、在燕皮上码放肉馅 。
16、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成 。
【荠菜燕皮馄饨的家常做法】17、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮 ， 小葱 ， 生抽，紫菜，香油调味完成制作 。
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