5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单 ， 创造市场认可的招牌菜色 ， 不断拓展新市场、开发新客源 ， 提高酒店的知名度和市场占有率 。
6、亲自组织并参加市场调查 ， 掌握原材料行情 ， 严格控制成本 ， 合理控制餐饮价格水平和综合毛利率 ， 每天检查盈利进度 ， 每月检查完成预算的情况 ， 采取对策确保年度盈利指标的完成 。
7、加强现场管理 ， 经常巡视餐厅 ， 亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会 ， 负责VIP客人的迎送 。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见 ， 处理重要投诉 ， 研究市场变化 ， 及时发现消费动态 ， 调整酒店的餐饮营销策略 ， 抓住可行的盈利机会 。
9、主持餐饮部日常工作会议 ， 每周召开一次业务检讨会议 ， 每月召开一次营销会议 ， 确保部门的日常运作 ， 不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平 。
10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习 ， 重视新知识新技术的运用和推广 。
11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系 ， 确保酒店服务的一致性 。
12、制定服务技术、烹饪技术的培训计划 ， 建立定期考核制度 ， 亲自负责培训下级业务骨干 ， 指导并检查各分部门的员工培训 。
13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘 ， 想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才 ， 重视培训、考核、督导和工作评估 ， 切实调动他们的积极性 ， 提高服务水准 。
14、负责部门奖金的分配工作 ， 决定本部门的人事变动 ， 关心员工的工作和生活 ， 及时提供必要的工作指导和帮助 ， 调动他们的工作积极性 。
15、抓好设备设施的维修保养 ， 确保各种设施处于完好状态 ， 防止事故的发生 。
16、定期组织检查消防器具 ， 做好通缉协查、防火、防盗工作 ， 对本部门的安全负责 。
17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作 。
关于酒店基本管理制度4
第一节 目的及执行程序
目的：为了保证酒店资产物资不受损失 ， 确保酒店资产物资有专人管理 ， 加强酒店所有员工的责任心 ， 特制订此资产管理制度 。
执行程序：
为了落实责任 ， 各部门应设兼职的资产管理员(通常为本部门主管或文员)负责本部门内各项物资的管理工作 ， 此项工作通常由各部门负责人指派 。各部门的资产管理员应及时对发至本部门、或由本部门购进的物品进行分类登记 。登记的内容包括物品的单价、数量、质量、规格、对于固定资产还要登记购置的厂家、规定的使用年限、必要的技术参数、物品的存放位置等 。财务部成本控制人员将定期对各部门的物品进行盘查 ， 如发现丢失、损坏 ， 将追究部门资产管理员的责任 。第五条固定资产的购置与验收 。固定资产由公司工程部负责统一购置 ， 购置前须填写“固定资产购置申请单” ， 经总经理审批后 ， 方可办理 。低值易耗品购入后 ， 统一由使用部门负责验收 ， 验收人员应认真核对固定资产的类别、数量、规格、型号等 ， 看是否与购置申请单一致 。固定资产经验收核对无误后 ， 验收人员在验收单上签字 ， 并交使用部门负责人签字 。验收单一式四联 ， 第一联为存根联 ， 由使用部门留存 ， 并据以填写本部门的资产清单 ， 第二联为实体财务联 ， 第三联为公司财务联 ， 第四联为结算联 ， 由经办人据以办理报销手续 。使用部门验收固定资后 ， 由财务部门与使用部门及时签定财产管理责任书 。
第二节 低值易耗品标准与分类
(一)低值易耗品标准
低值易耗品是指单位价值在1 ， 000元以下 ， 在经营活动中新使用的家具类、办公及管理用具类、工器具类、仪器、仪表及构不成固定资产的设备等 。
(二)低值易耗品分类
1.家具类：各种桌、椅、凳、床、沙发、茶几、卷柜等 。
2.办公及管理用具类：计算器、收录机、电风扇、钟表、自行车等 。
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