板栗的营养价值及功效板栗属于寒性还是热性( 二 ) _生活百科

2=// 如何选购板栗
板栗可以分为大型品种和小型品种。大型板栗多指南方板栗，平均每千克140粒及以下，主要品种有魁栗、处暑红、罗田板栗、迟栗子、紫油栗、中迟粟、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等。小型板栗多指北方板栗，平均每千克140粒以上，主要品种有明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、红光栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖顶红栗、九家种、青扎等。

文章插图

文章插图
品质较好的板栗，果壳表面完整坚硬、皮呈深褐色、致密有光泽、尾部附有一层薄薄的绒毛，无黑斑、无虫眼、无褶皱、无瘪印、摇晃时没有声响。果仁淡黄、饱满完整、颗粒均匀、肉质细密、重量较大、水分较少，具有应有的色泽和香味，甜度高，口味佳，无异味。
若是在正规市场购买预包装板栗产品，可以根据产品包装上标注有板栗的质量等级进行选择，如特级、一级、二级。板栗首先按品质分为炒食型板栗和菜用型板栗。炒食型板栗适合用于炒食用品种，一般具有肉质细糯，含糖量较高，风味香甜，果皮深褐色，茸毛少的特点。菜用型板栗适合用于菜用品种，一般具有肉质偏粗粳、含糖量较低，果皮茸毛较多的特点。炒食型板栗和菜用型板栗的质量等级按每千克坚果数量、整齐度、缺陷容许度、糊化温度、淀粉含量、含水率和可溶性糖为标准进行分级，具体规定如表2和表3所示。

文章插图

文章插图
3// 板栗的储藏方法
由于板栗中水分和碳水化合物含量较高，易发生失水损耗和霉变，不宜长久放置，保质期较短。板栗应置于通风干燥、阴凉避光的地方保存，在储存过程中控制温湿度，防止暴晒、雨淋，以防风干或霉变。
新鲜板栗在常温下贮藏时间较短，在阴凉通风处，带皮的板栗可贮藏1个月，去皮的板栗可贮藏1周。带皮和去皮的新鲜板栗均可在冷藏和冷冻环境下延长储藏时间，在通风干燥的环境下，冷藏可贮藏1个月，冷冻可贮藏6个月。将新鲜板栗晒干后剥壳密封贮藏也可延长储藏时间，干板栗冷藏可贮藏两个月，冷冻可贮藏12月。
板栗含水量一般较高，尤其是加工制品，若板栗在储存过程中产气或有霉斑，如加工后包装涨袋、外壳或仁肉长白毛、绿毛，则可能发生霉变或细菌性腐败，不宜食用。
3// 板栗的食用禁忌
板栗营养丰富，但也不易被消化，因此脾胃虚弱、消化不良者、婴幼儿不宜多食，每日板栗的食用量应不超过10颗为宜。同时，板栗是高热量食物，因此糖尿病患者、想保持体重者不宜饭后食用，易导致摄入过多热量。
板栗和有些食物不宜同食，这一点一定要注意。板栗不宜与羊肉一同食用，板栗和羊肉均不易消化，可能引起呕吐；不宜与牛肉一同食用，板栗中所含有的维生素C易被氧化，降低板栗的营养价值；不宜与鸭肉一同食用，可能引起中毒；不宜与黄豆一同食用，容易引起腹胀、腹泻、胃肠痉挛或心律不齐等；不宜与杏仁一同食用，易引起腹胀、胃痛。
4// 板栗的花样吃法
板栗的吃法多种多样，既可生食、煮食、炒食，或与肉类等食物一起炖食，还可加工成各种各样的美味食品。
板栗适宜搭配鸡肉一同食用，有止血消肿功效，可补肾虚、益脾胃。板栗适宜搭配猪肉一同食用，可健胃消食，适合肾虚导致的腰膝酸软患者食用。板栗适宜搭配鳝鱼一同食用，板栗养胃健脾、补肾强腰，鳝鱼补血养心，二者搭配具有健脾益气、补肾强心的作用。板栗适宜搭配白菜一同食用，可健脑益肾，美容养颜，消除黑眼圈和面部黑斑。板栗也适宜搭配玉米一同食用，玉米富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有助消化。板栗适宜搭配红枣一同食用，可补肾虚、治腰痛。板栗适宜搭配柚子一同食用，可预防感冒，加速伤口愈合。板栗适宜搭配大米一同食用，可健脾补肾。