4.治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量 。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮，并切成小片 。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用 。
5.治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量 。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉 。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可 。
6.治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量 。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净，切片;香葱洗净去根须，切成葱花 。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀 。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用 。
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【荸荠的功效与作用荸荠的功效】1、荸荠适合生吃，因为荸荠经过烹煮后，很容易造成营养元素的流失;在广大的南方水田地区所种植的荸荠，大部分是做水果，直接生吃的，不过来把泥土洗干净，稍加晾干水分食用更佳 。
2、荸荠也可用于炒、烧或做馅心 。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等 。
3、荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次 。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人 。
4、它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食;荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多 。荸荠 ，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值 。
食谱介绍
馄饨汤
【原料】：绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤 。
【调味料】：盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙 。
【腌料】：酒1小匙 。
【做法】：
1.绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅;
2.每张馄饨皮包入馅 料，备用;
3.高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中;
4.将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油 。
荸荠柽柳汤
【原料】：荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
【 *** 】：将荸荠、柽柳叶一同水煎 。
【来源】：民间方
【用法】：每日分2次饮服 。
【功效】：温中益气，消风毒 。适用于麻疹透发不快 。
荸荠狮子头
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量 。
【做法】：
1.将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆;
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上 。
特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬 。
雪花马蹄
【口味】：甜味
【主料】：荸荠200克 。
【辅料】：小麦面粉15克 。
【菜系及功效】：甜品/点心 。
【工艺】：滑炒 。
萝卜甘蔗马蹄汤
【材料】：马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克
【调料】：冰糖适量
【做法】：
1.将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切) 。
2.将马蹄洗净，直接拍碎 。
3.将胡萝卜洗净、去皮，切成现状 。
4.接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可 。
【功能】：活络气血、清热降火、治便秘、纤体
【注】：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可 。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质 。
【操作时间】：68分钟
洗1分钟→切5分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
保健功能
降压作用
荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压 。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压 。
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