文章插图
1、材料：茄子两条 ， 猪绞肉适量 ， 香葱一条 ， 姜末 ， 蒜末适量 ， 郫县红油豆瓣酱1大匙 。
2、鱼香汁的调法：生抽1大匙 ， 老抽1/2茶匙 ， 香醋1/2大匙 ， 糖1茶匙 ， 香葱碎适量 。
3、水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 。
4、茄子切成长条 ， 青红椒切片 ， 姜 ， 蒜磨成末 ， 香葱切小段 。
5、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻 ， （不用加调味腌 ， 否则会咸）将鱼香 。
6、汁的所有材料混合在一只碗内 ， 让糖溶化 。
7、锅内热两大饭碗的油 ， 将茄条放入炸 。
8、炸至茄条软身 。将茄子取出沥干油份 。倒出炸剩下的油 ， 只留一点底油 。
9、冷油将姜末 ， 蒜末爆香 。
10、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮 。(豆瓣酱很咸的 ， 所以一定要控制好量) 。
11、放入猪绞肉炒散 ， 至熟 。
12、倒香葱粒 ， 鱼香汁 ， 一杯水或是高汤煮至水开 。
13、再放入炸好的茄条 ， 煮至水份快收干 。
14、倒入水淀粉勾芡即可 。（水份不要收的太干 ， 因为一会放入砂锅里还要煮一下 ， 太干就糊底了） 。
15、将煮好的茄子放入砂锅内 ， 煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了） 。
【肉丝煲仔饭家常做法 好吃到流口水】16、最后洒上香葱粒上桌 。
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