与蛋白质丰富的肉类相比 ， 黑豆不但毫无逊色 ， 反而要更加胜出一筹 ， 其蛋白质含量相当于肉类的2倍 ， 是鸡蛋的3倍 ， 更是牛奶的12倍 ， 因此又被誉为“植物蛋白肉” 。
2、脂肪酸
研究发现 ， 每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上 。检测发现其中含有至少19种脂肪酸 ， 而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80% ， 其中亚油酸含量就占了约55.08% 。
亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种 ， 是人体中十分重要的必须脂肪酸 ， 对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用 ， 只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢 。
而当亚油酸缺乏时 ， 胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积 ， 导致动脉硬化的发生 。因此 ， 亚油酸又有“血管清道夫”的美誉 。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大营养素之一 ， 人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分 ， 因此 ， 灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值 。不同食物的灰分组成和含量相差很大 ， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标 。
黑豆中灰分含量为4.47% ， 明显高于其他豆类 。进一步分析黑豆灰分的成分 ， 可以发现多种矿物质及微量元素 ， 如锌、铜、镁、钼、硒、磷等 ， 而且含量都比较高 。
4、维生素
维生素对人体健康的重要性 ， 估计大家都能说出一些来 ， 单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了 ， 维生素——维持生命的元素 。
黑豆中富含多种维生素 ， 尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克 。维生素E是一种脂溶性维生素 ， 是最主要的抗氧化剂之一 ， 发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用 。
5、异黄酮
异黄酮是黄酮类化合物中的一种 ， 主要存在于豆科植物中 ， 所以又经常被称为大豆异黄酮 ， 由于其是从植物中提取 ， 与女性雌激素结构相似 ， 所以异黄酮又有“植物雌激素”之称 。
早有研究证实 ， 黄豆的异黄酮含量极为丰富 ， 有实验发现 ， 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多 。
6、多糖类物质
黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一 。研究发现 ， 黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖 ， 具有显著的清除人体自由基的作用 ， 尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大 。
此外 ， 还有研究发现 ， 黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长 ， 具有刺激造血功能的再生的作用 。
7、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一 ， 以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素” ， 简称“黑豆红” 。
黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛含量 ， 同时提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量 ， 这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用 。
黑豆的食用方法
1、黑豆乌鸡汤
材料： 黑豆150克 ， 何首乌100克 ， 乌鸡1只 ， 红枣10枚 ， 生姜5克 ， 精盐适量 。
做法：
（1）将乌鸡宰杀去毛及内脏 ， 洗净备用 。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开 ， 再用清水洗净 ， 晾干备用 。
（2）何首乌、红枣、生姜分别冼净 ， 红枣去核 ， 生姜刮皮切片 ， 备用 。
（3）加清水适量于锅 ， 用猛火烧沸 ， 放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜 ， 改用中火继续煲约3小时 ， 加入精盐适量 ， 汤成 。
功效： 补血养颜 ， 乌发 ， 养心安神 。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效 ， 久服可使皮肤变得细白光洁 。何首乌补肝肾、益精血 。乌鸡健脾补中、养阴退热 。红枣健脾和胃、益气生津 ， 多食可使人脸色红润 。
2、黑豆粉
材料： 黑豆500克 。
做法： 黑豆洗净 ， 煮熟焙干 ， 研成细粉 。
药用： 每天3次 ， 每次6克 ， 米汤送服 。
功效： 补虚益肾、活血利水 。对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效 。
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