保存上注意：不要放在日光直射的地方 ， 不要放在高温潮湿的地方 ， 开封时请尽快食用 。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了 ， 只要原料够好——真正的土养的老母鸡 ， 而且不要超过三斤的那种 。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡 *** 并洗净鸡身后 ， 先烧滚一过水 ， 将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气 ， 捞出后冲一下 。
砂锅中一次性加满水 ， 放入老母鸡 ， 加拍松的生姜块一个、料酒一小勺 ， 先大火烧开后 ， 用小火慢慢炖 。炖鸡时 ， 为了防止汤水溢出 ， 可以在砂锅上架两根竹筷 ， 再盖上锅盖 。大约三小时后 ， 鸡汤已经呈现金黄色 。这时可以将已经用水发过的竹荪切段 ， 投入鸡汤中 ， 再炖 ， 等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后 ， 根据个人口味加盐 ， 关火 ， 撒一点点葱花增香 ， 就可上桌了 。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿 ， 才会去除那股怪味儿 ， 竹荪不要放多 ， 否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多 ， 要挖出来扔掉一点 ， 尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲 。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目 ， 温中补肾 。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克 ， 豌豆苗50克 ， 竹荪10克 ， 料酒、精盐、味精、葱段各适量 。
制 法 将红螺肉洗净切片 ， 放沸水锅中焯透捞出 。竹荪用清水泡软 ， 洗去泥沙 ， 切去两头 ， 再用清水漂洗成白色时捞出 ， 切成段 。豌豆苗去杂洗净 。坐锅加清水 ， 放入竹荪、料酒、精盐、螺片 ， 烧煮开后放入豆苗、葱段 ， 略煮片刻 ， 加味精起锅 。
用 法 每周1～2剂 ， 分数次服用 ， 用量不限 。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素 ， 性味甘凉 ， 具有清热明目的作用 。配以山珍之品竹荪 ， 不仅味鲜美 ， 而且有较高营养价值 。
适应症: 脾胃虚弱 ， 神经衰弱 ， 视物不清等症 。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特点】
1.竹荪 ， 是云南名贵野生食用菌 ， 素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称 。初时菌体呈卵球形 ， 白色或淡紫褐色 ， 成熟时包被破裂 ， 伸出笔状孢托 。菌盖钟形 ， 有显著 *** ， 顶端平、有孔口 ， 上有暗绿色粘液状微臭的孢体 。菌幕白色 ， 似如长裙 。生长在湿热地区的竹林落叶层下 ， 常于夏秋季节采摘食用 。2.竹荪 ， 色泽洁白 ， 口感软脆 ， 鲜美清香 ， 富含营养 。据测定 ， 干品含粗蛋白质15～22.2％ ， 粗脂肪2.6％ ， 碳水化合物 ， 以及16种氨基酸 ， 其中的谷氨酸达1.7％ 。谷氨酸是味精的主要成份 ， 这是竹荪味道鲜美的原因 。竹荪食法多样 ， 更宜于做汤 。竹荪烩鸡腰 ， 色泽协调 ， 鸡腰肥烂 ， 竹荪脆嫩 ， 清淡适口 。是云南高级筵席汤菜之一 。
【原料】
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【 *** 过程】
1.干竹荪用凉水涨发 ， 淘洗干净 ， 再用凉水发透 ， 捞入热水锅中氽后 ， 取出改刀 。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟 ， 过凉 ， 切成象眼块 。云腿、蒸蛋黄糕切片 。
2.鸡腰清洗干净 ， 用鸡清汤氽熟 ， 捞入冷水中过凉 。用刀从鸡腰中间划一道口 ， 撕去薄膜 ， 沿刀日再平片为两半 ， 入碗 ， 加鸡清汤l00克 ， 盐2克 ， 上笼蒸10分钟 。
3.炒锅置旺火 ， 注入鸡清汤400克 ， 依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋 ， 烧开后撇去浮沫 ， 将竹荪挤去水分放入 ， 加盐6克、味精、胡椒粉调味 ， 起锅入汤碗 ， 将蒸好的鸡腰连汁倒入 ， 淋上芝麻油即成 。
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