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鲍鱼的选购技巧
1、鲍鱼干 ， 以质地干燥 ， 呈卵圆形的元宝锭状 ， 边上有花带一环 ， 中间凸出 ， 体形完整 ， 无杂质 ， 味淡者为上品 。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍 ， 明鲍、灰鲍三种干制品 ， 其中紫鲍个体大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 质量好 。
明鲍个体大 ， 色泽发黄 ， 质量较好；灰鲍个体小 ， 色泽灰黑 ， 质量次 。其实就是虾青素的含量 ， 虾青素含量高则呈紫色 ， 虾青素含量低则呈黄色 ， 虾青素被氧化了则呈灰色 。虾青素含量和其营养价值正相关 ， 活性的虾青素含量越高 ， 营养价值就越高 。
2、从色泽观察 ， 鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽；从外形观察 ， 鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 个头均匀 ， 干度足 ， 表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察 ， 鲍鱼肉厚 ， 鼓壮饱满 ， 新鲜 。
而劣质鲍鱼的特征 ， 从颜色观察 ， 其颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑；从外形观察 ， 体形不完整 ， 边缘凹凸不齐 ， 个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察 ， 肉质瘦薄 ， 外干内湿 ， 不陷亦不鼓胀 。
参考资料来源：人民网——鲍鱼营养丰富 教你3种家常做法
参考资料来源：人民网——鲍鱼的营养价值高 但鲍鱼的内脏千万别吃
文章插图
3干鲍鱼的营养有那些？1、鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
2、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质 ， 实验表明 ， 它能够提高免疫力 ， 破坏癌细胞代谢过程 ， 能提高抑瘤率 ， 却不损害机体的正常细胞 ， 有保护机体免疫系统的作用 。
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 鲍鱼含有丰富的维生素 ， 其中比较多是维生素a ， 维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素 。
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挑选技巧
1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。干鲍价钱贵些 ， 只身大（一般有小碟大） 。干鲍的价格是按口数计算的 ， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少 ， 价格就越贵 。其中“四头鲍”价钱最贵 。而鲜鲍是有壳的 ， 养在水族箱内 ， 一般即点即做 。干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。
2、购买鲍鱼时 ， 应先看是否完整无缺 ， 有缺口或背部有裂痕的为次 ， 底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
3、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍 。最贵的当然是日本禾麻鲍 ， 现时市场价大约500元／只 。
4、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽 ， 若把鲍鱼放在灯光下照射 ， 会呈现一度红色 。不要购买那些外干内湿 ， 鲍身内呈现黑点的货色 。鲍鱼的大小以每斤的头数算 ， 头数越少 ， 鲍鱼便越大只 ， 价钱也越昂贵 。
参考资料来源：人民网——鲍鱼的营养价值高 但鲍鱼的内脏千万别吃
参考资料来源：百度百科——干鲍鱼
4干鲍鱼和鲜鲍鱼营养成分有什么区别？干鲍鱼和鲜鲍鱼的区别一般在于它们的口感和功效 ， 干鲍鱼个头厚大 ， 肉质丰腴、汁液甘美、清香 ， 可调整肾上腺分泌 ， 对调节血压也有一定的作用 ， 是一种补而不燥的海产；鲜鲍鱼的味道较新鲜 ， 肉质肥美 ， 且含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘以及维生素A等营养元素 ， 营养价值较高 。
鲍鱼是一种昂贵的食物 ， 无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼 。在古代 ， 干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物 。幸运的是 ， 在现代 ， 随着人们生活条件的改善 ， 鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上 。
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