酸菜鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片 。2、把鱼肢解好 。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好 。3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉 。4、鱼头鱼骨洗净血污备用 。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片 。6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽 。
7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟 。8、酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。10、放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味) 。12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。13、过滤鱼汤，倒在碗中 。14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出 。浇上去吱啦一声才够味 。
6鱼片如何做好吃？鱼片怎么做才能又滑又嫩？鱼是一种美味的食物，富含蛋白质和营养 。无论是炖的、炖的还是蒸的，都很好吃，很容易消化 。这是一种适合所有年龄段的好食物 。我们大多数人都喜欢水煮鱼和泡菜鱼！这些都是家常菜，也是餐馆里点得最多的菜 。里面的鱼片完整、光滑、细嫩爽口、富有弹性 。他们的口味很浓，尤其是在吃饭时 。但当我们在家煮鱼的时候，很容易破碎 。我们的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和弹性，尤其容易破裂 。为什么？接下来教大家怎么做鱼片才好吃：
葱椒鱼片
配料：鱼、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、白砂糖、醋、芝麻油、蛋清、水湖粉、鸡汤、植物油 。
1、将鱼洗净，切片，放入碗中，加入盐和料酒，拌匀，用蛋清和水湖粉糊好 。
在另一个碗中，加入胡椒粉和葱花 。
3、用植物油将煎锅加热至百分之四十热，倒入盛有辣椒粉和葱花的碗中，加入盐、味精、糖、醋、芝麻油和鸡汤，搅拌均匀，制成葱花和辣椒汁 。
4、将原锅洗净，加水煮沸，加入鱼片煮沸，取出沥干，冷却，放在盘子上，浇上葱和胡椒汁 。
水煮鱼片
1、将冷冻鲜鱼及其包装物浸泡在水中解冻，然后取出水面 。打开包装，首先倒出包装中解冻后的残余冰水，然后将鱼从包装中取出，放在干燥的砧板上，用厨房吸水纸包好以吸收水分 。然后把它们切成碎片 。将干辣椒、生姜和大蒜分别切下备用 。
2、在鱼片中加入蛋白、少许盐、干淀粉和料酒，拌匀 。
3、在锅中加热热水，加入1茶匙盐，加入豆芽煮熟，取出，放在深碗底备用 。
4、烧热锅，加入郫县豆瓣酱炒香 。然后加入干辣椒、胡椒、大蒜和姜片炒香，炒香 。加入酱油、料酒、糖、胡椒和沸水煮汤 。
5、汤煮好后，将鱼片一片一片地放好，用筷子将鱼片驱散，鱼片变色后熄火 。将鱼片和汤倒入一个深盆中，加入豆芽 。最后，加热一匙油，倒在鱼片上
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