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1、“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料 。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味 。
2、“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成 。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失 。
3、“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇 。成菜汤清见底，肉嫩味鲜 。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人 。
【徽菜最有名的菜有哪些 徽州名菜有哪些】4、“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等 。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味 。
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