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12道川菜菜谱 川菜食谱( 二 )

食谱菜谱川菜


第七步:最后加入青椒段、葱花、香油，翻炒均匀，锅前撒上熟芝麻，即可上辣子鸡 。
爆炒鱿鱼
准备食材调料，冰鲜鱿鱼500克/1勺蚝油/1克胡椒粉/适量盐/2勺水淀粉/1勺料酒/1个青椒/1个红椒/3个小葱/3个干辣椒/2个蒜瓣/1个姜 。
第一步:将青红椒切成两半，去掉里面的辣椒籽，切成小块 。
第二步:干辣椒切小块，大蒜切片，葱白切段，姜切丁，葱绿切小段备用 。
第三步:将鱿鱼用切割刀洗净，从中间切开，然后切成小块，这样鱿鱼煮熟后就会形成鱿鱼卷 。
第四步:锅中烧开水，加入青椒，滴几滴食用油和1茶匙盐，焯水1分钟，沥干水分 。
第五步:鱿鱼也放入锅中30秒，沥干水分，捞出放入碗中备用，可以让鱿鱼吃起来更脆更嫩 。
第六步:起锅去油，放入姜、蒜、葱、干辣椒炒香，再放入青椒、鱿鱼，放入花椒翻炒均匀 。
第七步:加入蚝油、盐、料酒翻炒均匀 。最后倒入水淀粉，快速翻炒 。锅前撒葱花，炒鱿鱼成功 。
辣椒包肉
准备食材调料，牛角椒350克/猪肉末150克/鸡蛋1个/蒜瓣2个/适量盐/淀粉1勺/蚝油1勺/酱油1勺/食用油1勺/酱油半勺/葱花少许 。
第一步:猪肉末加盐，半勺酱油，1勺酱油，1勺食用油，1勺淀粉 。
第二步:将1个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用 。
第三步:去掉辣椒的头尾，从中间切下等长的小块，去掉辣椒籽备用 。
第四步:在辣椒里放入肉末，均匀地撒在两端 。
第五步:将蒜瓣切成薄片，倒入适量油烧热，加入胡椒粉炒至表面看起来像虎皮，翻面炒匀 。
第六步:加入蒜片，倒入1茶匙酱油，1茶匙酱油，少许盐，加入蚝油翻炒均匀 。
第七步:倒入适量的水，煮至收汁，撒上葱花，即可上桌，肉裹辣椒 。
麻婆豆腐
准备食材调料，盐卤豆腐400克/蒜苗1根/牛肉50克/生姜适量/大蒜适量/豆豉20g豆瓣酱30克/胡椒粉适量/淀粉2汤匙/水3汤匙/酱油/柠檬汁/料酒/鸡精/盐 。
第一步:盐卤豆腐切成约1.5厘米宽的小方块，蒜苗切成小块，姜蒜切成米粒，豆豉切段备用 。
第二步:将牛肉切成肉末，加入1勺淀粉和酱油，用柠檬汁腌制10分钟 。
第三步:锅中加水烧开，放入切好的豆腐块，撒上适量的盐，煮2分钟左右，捞起放入冷水中备用 。
第四步:油烧热锅，将牛肉末炒至变色后推到一边，然后加入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱翻炒至红油 。
第五步:将食材炒熟后，加入适量开水，再加入料酒、盐、酱油、鸡精调味煮开 。
第六步:将豆腐捞起放入锅中煮出香味，约3~5分钟，混合1茶匙淀粉和3茶匙水备用 。
第七步:水淀粉开始勾芡已经调味的豆腐，边抖边勾芡，否则容易粘锅 。
第八步:撒上蒜苗和胡椒粉，上碟，简单可口的麻婆豆腐就完成了 。
魔芋啤酒鸭
准备食材调料，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒5克/大蒜20克/盐/生姜/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/糖1汤匙/豆瓣酱1汤匙/料酒2汤匙/酱油2汤匙/小葱/欧芹/干辣椒/桂皮/八角/香叶/桂皮 。
第一步:蒜瓣切丁，生姜切丁放入碗中，小葱切丁，欧芹也切丁备用 。
第二步:将魔芋切成条状，然后切成小块，放入锅中烧开水煮3分钟，然后取出放入碗中备用 。
第三步:买鸭肉的时候，可以让卖家帮你剁碎，冷水洗干净，煮开 。
第四步:倒入料酒去腥，煮沸撇去浮沫，然后取出放入清水中洗净沥干水分 。
第五步:把菜籽油从锅里拿出来，烧至微冒烟 。将鸭肉煸炒至微黄微油 。放在一边 。
第六步:锅里留底油，干辣椒、花椒炒香，然后放入姜、蒜、桂皮，八角、小茴香炒香 。
第七步:红油炒豆瓣酱，鸭肉炒匀，倒入无配料啤酒 。
第八步:最后倒入魔芋，煮开 。煮沸后，将魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖上盖子 。
第九步:气压15分钟后关火，热风消散后开盖，然后调入酱油盐和白糖拌匀 。
第十步:最后将高压锅里的魔芋啤酒鸭放入砂锅中，加入香菜和大葱，边吃边加热 。很好吃 。
铁板葱香牛肉
准备食材调料，牛腩250克/小苏打1克/小葱6个/鸡蛋1个/洋葱1个/少许鸡精/1茶匙料酒/1茶匙酱油/1茶匙糖/1茶匙淀粉/1茶匙蚝油/适量盐/食用油 。
第一步:将牛里脊肉切片放入碗中，加入小苏打、料酒、淡酱油、鸡精、糖、盐，用手拌匀 。
第二步:打开鸡蛋，打入蛋白，加入1勺淀粉，搅拌均匀，加入1勺食用油，拌匀，静置15分钟 。
第三步:洋葱切片，切丝 。将小葱切成葱花备用 。
第四步:锅内放适量油烧热，洋葱丝煸炒至软，加入蚝油和酱油翻炒，然后倒出铺在铁板底部 。

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