男方由“伴郎”前往女方家定亲，在将要入门时女方所有的家人必须回避，以防止“冲撞马头”，等伴郎带男青年进厅坐定，女方家长才引姑娘见面 。另外，亲定下期间，男方不可上女方的家 。这叫做“钱未过，米未量，不是你姿娘 。”女方族人认为：姿娘仔未过门，男子乱来，有辱族风，族人会在暗地里派人打断乱来男子的脚骨 。
行聘
行聘，也称送聘，即古之“纳征” 。过去的聘礼，富有人家是金银、彩缎、猪羊、酒果；贫者则是槟榔、鸡酒而已 。潮汕人把槟榔当作吉祥如意的象征，这是很有地方特色的行聘礼物 。现代的聘礼包括实物和现金 。实物必须有白糖、面条、大桔、金银手饰、布料、饼食等，数目务必偶数，不能为奇数 。现金也称为聘金，分若干等，但也都是成倍数的 。聘金是送给女方的礼物如金银手饰、布料是送给儿媳的；糖果饼给女方赠送亲邻的 。如女方祖父母健在者，须专敬送猪腿(或大朥饼)；父母健在者，则敬送猪肉，表示报谢父母养育之恩 。
在过去买卖婚姻相当盛行时，聘金多少成了婚姻成败的关键 。世俗人家，女方总要讨回些“屎尿钱”才觉得不吃亏 。他们认为“可以讨来便宜的媳妇，不要嫁出便宜的女儿 。”双方为了避开 *** 裸的讨价还价，便把聘金美称为“茶仪”，使它变为男方对女方父母育女的报答之意 。“茶仪”以一担茶为单位，双方通过媒人两头奔走，定下了双方都满意的担数，然后按市价换成现款，之后才行聘 。男方有的早在定亲阶段就预支了部分“茶仪”，这就是买卖婚姻最为商品化的典型 。这种形式放后在潮汕地区基本消失 。
揭西、普宁一带客俗旧时称聘礼为“酒水” 。“酒水”高低不等，低等的叫食“公鸡酒”，这是十分贫穷者的礼仪 。聘金仅有一对银元，猪肉二料(每料约重1．5斤，不可切断，肉皮涂红色)、一鸡一酒，装在一只箩格里，由媒婆一人手持；较高等的叫“食箩格”，乃是穷家礼仪 。聘金少量，另有猪肉四料，鸡四只，鱿鱼脯、墨肉脯、甜（米反）等各四个(块)，老酒一壶10斤，另有送给女方祭祖和敬长辈的猪肉若干条；再高一等的称“食箩”，此为中等人家礼仪 。聘金礼品约比“食些箩”者减半；更高一等的称“食些箩”，这是中上等人家的礼仪 。除聘金外，有全猪净肉条约120斤，鲜链鱼12-16条，乌鱼脯、鱿鱼脯、翅鱼脯大中下脯也各叫12-16个，鸭蛋120个，甜（米反）94块 。这些礼物装在“些箩”格里 。另有老酒一瓮，瓮大鲨脯一对，大咸鱼二条 。另一担衣箩，内置帖盒，放各式礼帖，如亲家帖、拜族帖等若干份，每份配猪肉一斤，锦糖一斤，敬献长辈亲族 。更高等的称食“（木盛）”，这是富人礼仪 。聘金很高，礼品装满三担（木盛）或二担（木盛），酒水也是名牌成瓮 。
不论潮、客语区，送聘之日，女家在收到男家的聘礼后 。要具帖复聘，并回复一定的礼物，复礼要有一定的象征意义 。如香草头象征草头结发；鸳鸯蕉即两个并生的香蕉，象征百年偕老；鸳鸯肉即是一不即不离的猪肉，在猪肉划上一刀，但不使断开，以示“相连”；柑桔取桔与“吉”谐音，象征大吉；桂圆喻“早生贵子”；红布袋是“富代裕后”；肚兜是“满腹经纶”；雌雄鸡各一只，象征鸳鸯比翼 。还有甜茶、龙凤饼、猪肝猪心等，都各有含义 。复聘前，女方父母还要了解男家老人的情况，如果男方祖母尚在，须送老妈糕；祖父尚在，须送老公饼 。特别有意思的是，送猪心前要切出一片，与出嫁的女儿同吃，其余送到男家，给新郎及其家人共餐，取义“男心”、“肝胆相照” 。
男女家双方送聘后还要用对方礼物中的糖果饼食郑重其事地分赠给亲邻，报告结婚喜期，谓之“食甜” 。亲邻也要回赠礼物以示祝贺 。送给女方的布料、花粉等礼品谓之“添箱” 。
如果定婚后，女子不幸死去，男家再娶时，要先娶前女的神牌回去，俗叫“娶家神”；如果是男子死去的话，女子不愿归男家，要另行择配的，要退回聘礼的金饰给男家，俗称“退头婚” 。
请期
请期，俗称“择日”，即在行聘礼之后，男方要选择结婚刚并送给女方婚期帖式，包括通知女方何时剪裁结婚礼服，何时挽面，何时沐浴，何时迎娶等，女方同意而回帖，这就叫完聘 。完聘十二帖分别是“开门帖“、“总帖”、“呈新娘帖”、“呈亲家贴”、“呈族长辈帖”、“呈祖父帖”、“呈叔伯帖”、“呈岳亲帖”、“呈姻兄弟帖”、“女回亲家帖”、“伴帖”(二个) 。帖式分别是以0．8寸阔、0．6寸高方形红纸打叠四折，前为帖面，后为封底，中间为“贴肉”(帖内、帖里)，帖面和帖底必须露红 。写帖时，帖面都是一“正”字，封底不可出现文字 。各个帖式内容如下：
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