混蒸续渣法可以把各种粮谷原料所含的香味物质，如酯类或酚类，香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香的作用，这种香气称为粮香，如高粱就有特殊的高粱香 。另外在混蒸时，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化 。
蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质 。采用混蒸续渣法生产，投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，所以原料利用率比较高 。
2、清蒸续渣
原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合进行发酵 。这种 *** 既保留了清香型白酒酒味清香纯正的质量特色，又保持了续渣发酵酒香浓郁，口味醇厚的优点 。
扩展资料
大曲为用来酿酒的一种原料，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成 。
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
【大曲是用什么做成的，大曲是用什么做成的酒？】参考资料来源：百度百科-大曲
参考资料来源：百度百科-大曲酒
4稻谷酿酒可以做大曲酒吗稻谷酿酒可以做大曲酒 。
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有的人是用小麦和大麦混合，然后再加上一定数量的豌豆 。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵 。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成 。
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种 ***，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产 。
根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺 *** 的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定 。
酿造 *** ：清蒸清渣
它的特点是突出＂清＂字，一清到底 。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂 。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏 。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字 。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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