柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效 。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用 。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品 。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结 。
柚皮的选用
在选料上，更好选用泰国金柚的柚皮 。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料 。
取柚子皮法
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤 。取柚子瓤的时候要小心，更好别将柚子皮弄碎了，以保持完整 。
柚子皮的八种美味吃法推荐
一、蜂蜜柚子茶
1、柚子用盐揉搓表皮,去除果蜡清洗干净 。
2、剖开柚子皮将白瓤剔干净 。
3、柚子皮切细丝，加少许盐，腌制，澼出苦水，柚子果肉去籽掰成碎块 。
4、锅中倒入用盐抓捞过的柚子皮，焯水 。
5、干净锅，放入处理好的果肉，皮和冰糖加水 。
6、大火烧开中小火熬制，边熬边搅，直至锅中粘稠水分收干 。
二、肉酱扣柚皮
1、将柚皮洗净切成形，放盐用手抓柚皮15分钟，之后再放在流动的水中冲至20分钟，接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起挤干水分 。
2、五花肉切粒，下姜片用酱在锅内爆炒 。
3、放入柚皮，再放适量的柱侯酱、东莞甜面酱翻炒即可上碟
三、豉香柚子皮
1、柚子皮削外皮切块焯水，捞出挤干水分 。
2、备好五花肉和葱姜蒜，有蒜苗的更好用蒜苗，这样好吃又好看 。
3、热锅爆葱蒜，加一勺豆豉，爆炒后加入柚子皮;
4、炒至颜色均匀，加盐出锅就可以了 。
四、炒柚子皮
1、将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物 。留中间柔软的白色海绵部分，切成薄片，在滚水里面氽一下去除苦涩 。
2、将生姜丝、蒜蓉、干辣椒(根据个人口味)，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后加老抽，倒入清水 。
3、水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐水烧干后煎炒即成 。
五、小炒柚子皮
1、柚子皮刮去外皮切块焯水，捞出挤干 。
2、油热放入剁椒爆锅，加入柚子皮翻炒，加适量盐 。
3、变色后加入蒜苗,翻炒熟后即可 。
六、糖渍柚子皮
1、取出柚子皮，尽量不要带白色部分;
2、加入白糖，腌制过夜，腌制过夜后的皮灰变软，有液体出来;
3、放入锅中，再加入些冰糖，小火煮;
4、煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可 。
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