饺子馅儿大全饺子馅儿( 二 ) _生活百科

3.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
5.混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，拌匀。
06.鲅鱼饺子食材：鲅鱼1000克（1条）韭菜250克面粉500克鸡蛋1枚胡椒粉2克花椒粉3克料酒10克盐适量味精3克花生油80克芝麻油10克香菜1克

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做法：
1.鲅鱼处理好，只留鱼肉部分，鱼皮太硬不能和馅
2.鱼肉用刀剁碎，剁碎鱼肉期间、分六次加入一个鸡蛋量的清水
3.剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
4.顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
5.加入适量盐、花生油继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
6.韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末，倒入搅拌好的鱼馅里搅拌均匀即可
07.酸菜饺子食材：酸白菜 6片、冻好的猪肉适量、香葱 6颗、姜 1颗、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、白胡椒适量、油适量

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做法：
1.猪肉切成片，再切成小丁备用，葱切碎倒入碗里，姜切碎
2.酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味，拧干水分，切成丝。再剁碎。
3.肉馅里放入姜、盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。最后倒入酸菜。
4.锅中倒入适量的油，烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
08.羊肉胡萝卜馅食材：羊肉 500克木耳 10朵胡萝卜 1根葱半根姜 4片香油 1勺酱油 3勺花椒粒 1把花椒粉 2勺料酒 1勺食用油适量

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做法：
1.半碗水放一把花椒粒浸泡20分钟，花椒水可以去肉膻味。
2.泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。
3.泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先顺时针搅拌5分钟左右，在加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、3勺酱油、1勺香油、1勺料酒、适量盐、2勺花椒粉。
4.锅里把食用油烧热，热油浇到花椒粉上，继续顺时针搅拌，羊肉胡萝卜饺子馅就完成了。
09.猪肉莲藕馅：食材：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；

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做法：
1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
10.荠菜饺子食材：荠菜500g 肉馅300g 生姜1小块大葱1棵十三香8g 盐12g 鸡精3g 酱油8g 香油8g 蚝油8g 土鸡蛋1个饺子皮600g 食用油适量

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做法：
1.荠菜摘好洗干净。
2.锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3.准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱，十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
4.晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎，和肉馅放在一起，搅拌均匀。
【饺子馅儿大全饺子馅儿】5.加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀，香喷喷的荠菜大肉馅做好了。