2卤肉里面加入什么香料可以增香去腥？丁香、香茅草，花椒、 辣椒等可以对卤肉去腥，桂皮，丁香，良姜可以给肉增香 。
知识扩展：
遮盖水产类食材腥味较好的香辛料有：肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、红蔻、香菜籽、小茴香等；遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香辛料有：孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;对豆腥味有较好掩盖作用的香辛料有：肉蔻，丁香、桂皮、香叶、白蔻等 。
增香的香料能给畜肉类食材增加香味的有：肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等；能提升禽肉类食材香味的有：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草蔻、陈皮、砂仁、草果等;能提升水产类食材香气的有: 胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等 。
香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体” 。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。
3卤肉放什么香料好吃 卤肉放哪些香料好吃1、香料有:八角 。八角对于北方人来说，并不陌生吧！几乎只要炒菜或者是用来炖肉的时候，会用到八角 。八角里面含有独特的香味，能够去除肉中的腥味，使卤出来的肉又香又好吃 。虽然八角的用途比较多，但是如果用不对，放了八角还是等于白放 。再用八角的时候，不管是卤肉还是炖菜 。一定要记得提前将八角炸至1下，这样才能完全激发出八角里面的香味 。放晚了就等于白放了 。而且在用八角的时候，炖肉的时候只需要放一颗就可以了 。八角只是用来增香的材料，一定要本着宁少勿多的原则，八角用多了，反而会使口感发苦 。所以大家一定要牢记了 。
2、丁香 。丁香的味道，闻起来特别的浓郁 。尤其是在卤水中，起着至关重要的作用 。在卤水中闻到的香味，就是丁香所散发出的味道啦，它属于增香型的调料 。有强烈的甜果以及辛香味 。所以大家在卤肉的时候，一定要记得放冰箱 。
3、桂皮 。桂皮在中医药中，又称之为一种香桂 。而且桂皮的种类有很多种，这种桂皮尝起来会略有一点苦味 。但是它的后劲特别的浓烈，所以大家也一定不要用多 。桂皮在这里的作用也是增香的材料 。也是用途比较广泛的，不过大家也一定要本着宁少勿多的用量原则 。
4、第四种:香叶 。香叶大家应该是最熟悉，不过的一种增香去异的材料了 。比如我们在做红烧肉时候，不可缺少的就是香叶了 。香叶只要在做红烧肉的时候稍微加上1片或者是半片就能发挥很好的作用 。香叶这里的主要作用，就是给卤肉的汤汁不变，致使其香味更加持久的用途了 。
5、花椒 。花椒和八角是我们家庭离不开的两种香料，而花椒在卤肉过程中也起着至关重要的作用，花椒具有独特的辛辣味道 。所以我们在卤肉或者是炒菜的时候，就可以用到花椒 。花椒既可以去腥去腻，去除里面的肉腥味 。同时也能增进人体的食欲，不管是在包水饺以及做凉菜的时候都会用到花椒油 。
6、陈皮 。陈皮一般是做中药用途最多，而且现在的香料中也会加少许的陈皮 。放入陈皮的肉类，吃起来会有浓郁的美味，但是陈皮吃起来会有一种苦味，大家一定要记得少放啊！陈皮其实就是日常生活中吃的橘子皮，只要放上三年之后的橘子皮，就被称为陈皮了 。
4想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？
一、小茴香，形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人 。卤菜中占比较重 。购买时淡绿色多的比较新鲜 。
二、八角，又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳 。卤菜中属于绝对的主料 。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重 。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买 。
三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料 。气味温和芳香，香气容易渗入肉里 。是卤菜增香的常用香料 。以果实饱满厚实为好 。
四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感 。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在 *** 肉类食材中，比如烧鸡等 。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右 。
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