2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻 。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些 。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可 。
4）、二月二美食：龙耳，吃水饺叫吃"龙耳"
节日***：猪肉白菜饺子
材料：
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤；
做法：
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用；
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜；
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮；
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次 。
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