4莲花白怎么切 莲花白的做法1、将莲花白的叶片逐片掰下来，用清水洗干净后沥干水份 。将两边薄薄的叶子撕成小片，不要用刀切 。
2、叶片中间的梗不容易炒熟，切成薄片会更好容易炒 。当然也可以把梗拿去做泡菜，味道不错 。
3、准备好蒜和姜，姜切丝蒜切片，锅内放入植物油加热后放入姜、蒜爆香 。
4、姜蒜爆香后先将切成片的梗放入炒一会儿，梗不炒熟很难吃所以要先炒 。
5、莲花白梗炒到七成熟时加入叶子一起炒，炒至叶片变软时加入盐、酱油和鸡精调味即可 。
6、喜欢吃酸辣味的可以加入辣椒和醋，也可以加白糖和醋做成糖醋莲花白 。
5开水白菜的正确做法是什么？主料： 白菜，鸡腿肉，鸡胸肉 。辅料： 大葱，姜 。做法：
1.白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡 。
2.将高汤倒入锅中，小火煮开，备用 。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用 。将鸡胸肉打成蓉，倒入碗中加入葱花做成白臊 。
3.肉汤烧开后，边搅动高汤，边倒入红臊子，调至小火，用水慢慢养，开锅后红臊子结成团，将其捞出晾干水份，接着烧开锅将汤搅动起来，把白臊倒入锅中，继续小火慢慢烧开，成块后将臊子捞出，留下清汤备用 。
4.将放在凉水中的白菜捞起，用手拧干水份撕成条，摆入碗中，将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中，接着用高粱纸淋湿，把碗口包住，上锅蒸15分钟左右 。
5.出锅后的成品菜 。
6开水白菜属于一道国宴菜，具体该如何 *** ？水煮白菜，经典川菜，也是国宴上一道非常亮眼的菜 。它表现的是特征简单普通的人，却负责内涵丰富厚重 。这种轻盈不是苍白，苍白，而是清洗过铅后的真正醇厚的味道 。这种轻盈不是贫穷和空虚，而是繁华尽后的淳朴之风 。这是煮白菜的描述 。看起来不可能是一道简单的菜，其实很难 。首先，白菜的选择极其重要 。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白 。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要 。开水这个名字叫清汤 。现在我来告诉你这道菜的食谱 。希望对你有帮助 。谢谢你 。
原材料比例；白菜心750克(中间一定要小心，因为最嫩更好吃，家里可以用宝贝菜的心)；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克(清汤是鸡挂的鸡汤)，料酒2克 。
****** ；之一步；白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗(记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上0.5克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用 。
第二步；炒锅加入600克清汤，加入辣椒面、料酒、盐调味，然后中火煮开 。这时，取出蒸锅碗，倒出蒸锅碗中的清汤，然后将清汤均匀地倒在白菜上 。记得淋透 。*** 必需品；当卷心菜是焯水，菜时，火必须是旺的，而且在它80%成熟之前，不能在焯水上空 。白菜蒸的时候一定要蒸透 。最后成品汤清澈如水，白菜鲜香可口 。
根据传说，煮白菜是由著名的川菜厨师 *** 临，在清朝的皇家饭店创造的，受到慈禧，的赏识 。*** 临当厨师的时候，很多人把川菜贬低为“只有辣和俗” 。为了辟谣求证，他想了很久，尝试了上百次，终于创造出了“水煮白菜”这种极品菜肴，给转型带来了极度的复杂和极简，一扫川菜几个世纪的恩怨 。后来，*** 临把这道菜带回四川并广泛传播，所以我们今天可以吃到如此美味的食物 。
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