在谷物中 ， 高粱蛋白质中赖氨酸含量更低 ， 因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多 ， 但却能为人体所吸收 ， 因此 ， 以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” 。
参考资料来源：百度百科-高粱米
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