如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低 。
其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点 。
3面粉多少钱一斤？根据区域不同，面粉的价格也略不同，本文价格仅供参考，可在当地查询价格！
高筋面粉85元/袋 。
中筋面粉83.50元/袋 。
低筋面粉77元/袋 。
无筋面粉70元/袋 。
注:一袋约50斤 。
如何选购面粉：
1、白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于 *** 硬式面包，面粉的颜色并不重要 。
2、面筋强度：面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质 。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖 。（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性 。
3、发酵耐力：面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
4、高吸水量：面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大 。
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