步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了 。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止 。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒 。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒 。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮 。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分 。
步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右即可出锅 。
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