二、其次，我们吃鸡蛋，吃的是蛋壳里面的蛋白和蛋黄，富有营养物质的蛋黄和蛋白早已经在蛋壳形成之前早已形成，因此，蛋壳和鸡蛋的营养并没有半毛钱关系 。
决定蛋壳的颜色主要由卵壳卟啉决定，就如蛋壳中的原卟啉-IX是由鸡的子宫内表面中的上皮细胞来合成、胆绿素-IX是由衰老红细胞中的血红素分解而成 。
这两种卵壳卟啉是由遗传基因控制的，是在蛋壳形成之前通过基因的控制不断产生色素、累积色素然后转移到角质层进而沉积在蛋壳上，让蛋壳的颜色产生了差别 。
综上所述，鸡蛋营养价值是否高，取决于母鸡的品种和个体素质，跟鸡蛋是黄壳还是白壳并无关系 。因此，主妇挑选鸡蛋的时候，没必要纠结于鸡蛋的颜色，尽量选择新鲜的鸡蛋，而新鲜鸡蛋不管什么颜色，表面都是有光泽的 。
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