水果店加盟连锁店想开水果店利润怎么样( 二 ) _生活百科

事实上，中国水果零售市场过去几年一直在稳定增长，但百果园的增速却远低于大盘增速。根据沙利文的数据，中国水果零售市场的总规模从2016年的8273亿元增至2021年的1.23万亿元，年复合增长率为8.2% 。2019~2021年，百果园的总收入年复合增长率仅为7.05% 。
从收入结构来看，百果园的收入来源主要有四部分：1. 水果及其他产品销售收入；2. 特许经营权使用费及特许经营收入；3. 会员费；4. 门店系统维护费等其他收入。其中，水果等产品销售收入仍然是百果园的营收顶梁柱，2019年~2021年，其收入比重分别达到97.5%、97.6%、97.1% 。
具体来看，除了水果，百果园的产品还有干果和生鲜，然而，从数据来看，百果园的收入仍然严重依赖单一的水果品类，此前曾高举高打的大生鲜战略并未激起太多水花。2019年~2021年，水果的总收入比重高达96.5%、96.4%、95%，而干果和生鲜的总收入比重则为1%、1.2%、2.1% 。
从渠道布局来看，百果园的模式仍然严重依赖于线下。2019年~2021年，百果园线上业务贡献的收入分别为0.3亿元、2.8亿元、3.3亿元，占总收入的比重为0.4%、3.2%、3.2% 。同期，抛开直接销售与区域代理两大渠道业务，百果园线下门店的收入比重仍高达88.4%、85.1%、81.7% 。
高度依赖水果品类、高度依赖线下门店，这是百果园20年来的商业惯性与路径依赖，与此同时，这也决定了百果园的规模扩张主要取决于门店数量。从2019年到2021年，百果园的门店数量分别为4307家、4757家和5249家，其中，自营门店比例较少，绝大部分是加盟门店。
2019年~2021年，百果园加盟门店贡献的营收比例均高达8成以上，占据百果园线下门店收入的99.5%以上。根据招股书显示，百果园最新的线下门店数量为5351家，其中，加盟门店分别为5336家，数量占比高达99.8%，可以预见的是，百果园加盟门店的收入占比会进一步提升。
对于规模驱动的百果园来说，这无疑是好事，但对于加盟商来说却未必。根据营收数据与门店数量测算，2019年~2021年，百果园单店年均营收在200万左右，对应的单店日营收分别为5709.8元、5085.2元、5370.6元，随着门店数量及网络密度增加，单店整体收入呈下降趋势。
与此同时，百果园的关店数量也在持续攀升。2019年~2021年，百果园关闭门店数量166家、249家、379家，占同期门店总量的3.9%、5.2%、7.2% 。与此同时，2019年~2021年，百果园新增门店数量分别达到928家、695家、865家，分别占同期门店总数的21.5%、14.6%、16.5% 。
由此可见，百果园的增长其实主要靠不断增开新店来驱动，但随着关店增速提升、新开门店增速放缓，百果园将面临增长瓶颈，其中，疫情影响无疑是重要因素，但竞争力下降也是不争的事实。
面对水果零售行业高耗损、低毛利的现实，营收层面的压力无疑会进一步挤压利润。根据招股书显示，2019年~2021年，百果园的毛利率分别为9.8%、9.1%、11.2% 。同期，净利润分别为2.48亿元、0.46亿元、2.26亿元，对应的净利率分别为2.8%、0.5%、2.2%，整体盈利水平不足3% 。

新业务折戟百果园的想象空间在哪里？

作为一个高端水果品牌，百果园的模式有赖于两大底层支撑，其一是供应链，其二是门店合伙制。
在供应方面，百果园从2015年开始着手建立果品标准体系，用百果园的话语体系来说就是“四度一味一安全”，即将水果按照“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成招牌、A级、B级、C级4个等级，严格把控水果的供应标准，而顾客是最终的检验标准，不好吃退货。
从好吃的标准出发，百果园追溯到产业上游，建立了标准化种植基地，从种植、采摘、产地配送等全链路建立品控流程，并从产地到门店全程启用冷链控制和鲜度经营。这种精细化的供应链管理带给百果园的是更低的损耗率，相较于行业整体近10%的损耗率，百果园的损耗率为4%左右。
而百果园在供应链上的功力也是余惠勇切入生鲜的底气，“果蔬不分家，商品属性上最接近，所以百果园卖菜不算跨界，而果是‘根茎叶花果’中最高阶的，百果园能卖得好水果，也一定能卖得好蔬菜”，从2019年上线百果心享到2020年推出熊猫大鲜，百果园沿用的都是这套逻辑。
然而，从水果到生鲜，百果园可以复用的能力有限。首先，蔬菜与水果的供应链存在差异，从上游种植到采购再到仓储物流，与叮咚买菜、每日优鲜等一样，百果园仍然需要从零做起，其次，水果相较于蔬菜是一种更低频的消费，从高频打低频，百果园直接面临盒马、七鲜等巨头的碾压。