3、在锅里焯水三分钟之后，就可以将鸡块捞出来的 。然后再用温水清洗掉肌肉上的血沫，沥干水分，有的人会在鸡肉焯完水之后就用凉水洗鸡肉，其实这种做法是错误的，这样可能会让肌肉变得口感非常差，再就是在炒鸡肉的时候也难入味，正确的方法就是应该用温水冲洗鸡肉，这样不影响鸡肉的口感 。
4、然后在锅里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等开，用小火炒香之后 。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀，再加入甜酱，继续翻炒 。
5、再把鸡肉放到锅中，快速的翻炒均匀 。当翻炒均匀之后，再加入水量没过鸡肉就可以了，然后再调味加入半勺生抽一手好油，适量的盐，两勺白糖，用大火烧开 。
6、当烧开之后再转小火，炖上20分钟左右，放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出的鸡香嫩还不腥 。
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